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Almacén
Formatos
Cocina
Cremas
100

Estancia donde se recibe la mercancía al llegar al almacén.

RECEPCIÓN

100

Consiste en el conjunto de acciones para la adquisición de mercancía.

GESTIÓN DE PEDIDOS

100

Menciona 3 carácterísticas de la importancia de los cortes.

cocción igualitaria.

mejor presentación

mismo tiempo de cocción

100

Elemento base para la elaboración de cremas

Fondos

200

Realiza las actividades de acoger, identificar, verificar e inspeccionar al objeto de comprobar que se juta al pedido

ALMACENISTA

200

Menciona con que otro nombre se le conoce al vale de pedido.

VALE, PEDIDO O REQUISICIÓN.

200

¿Cuáles son los dos movimientos realizados al utilizar el cuchillo?

1° VA Y VIENE

2° DE CAIDA


200

Menciona los tres significados de cremas segú la Larousse Gastronomic

crema batida

crema de bebidas (cacahuate, nuez, etc)

crema con base de leche o crema

300

Acción que  debe hacerse de tal modo que cada familia de material ocupe un lugar específico, que facilite su identificación y localización el almacén.

CLASIFICAR/CLASIFICACIÓN

300

Menciona con que otro nombre se le conoce a la nota de pedido.

ORDEN DE COMPRA.

300

El corte mirepoix consiste en...

cortes toscos de 1.5 x 1.5, generalmente utilizados para fondos.

300

Diferencia entre crema y puré

Cremas: fondo + ingrediente principal +crema o leche

Puré: consistencia espesa + prensado + mantequilla o crema
400

Significa representar cada artículo por medio de un código que contiene las informaciones necesarias y suficientes, por medio de números y letras.

CODIFICAR

400

Documento cuya validez dura hasta que su emisor la cancele expresamente.

ORDEN DE COMPRA ABIERTA

400

Menciona las medidas de brunoise.

1 x 1 mm

400

Menciona los dos elemntos base para la elaboración de las cremas

Roux o crema

500

¿Cuál es la diferencia entre códigos significativos y códigos no significativos?

C. NO SIGNIFICATIVO: 0 A 9999 EN DÍGITOS, DIFÍCIL RELACIÓN Y REAGRUPACIÓN DE DÍGITOS.

C. SIGNIFICATIVO: MEMORIZACIÓN, IDENTIFICACIÓN,

500

Formato usado para el registro de pérdidas o desperdicios de alimentos o productos.

CONTROL DE MERMAS.

500

Para utilizar el corte Noisettes es necesario un utensilio de cocina, ¿cuál es?

parisien, saca bolas, saca perlas

500

Menciona las cuatro clasificaciones de las cremas.

frías y calientes.

blancas y obcuras (de color)