1
¿Qué es un alimento?
Toda sustancia que se elabora para el consumo humano.
Compuestos orgánicos más abundantes:
Carbohidratos
¿Cuáles son los hidratos de carbono que no pueden ser hidrolizados en otros más simples?
Monosacáridos.
Átomos que conforman las moléculas de hidratos de carbono:
Carbono, hidrógeno y oxígeno.
¿Cuáles son los estados del agua?
Líquido, sólido y vapor.
¿Cuál es la función de las proteínas?
Sirven para la regeneración de tejidos, formación, reparación muscular, formación y recuperación de huesos, facilita reacciones químicas.
Propiedades de los alimentos:
Textura, color, viscosidad, sabor.R: textura, color, viscosidad, sabor.
Funciones del alimento:
Constructora, energética, reguladora
Tipos de hidratos de carbono:
Azúcar, almidón y fibra.
¿Cuál es la unidad que constituye a las proteínas?
Aminoácidos
Tipos de hidratos de carbono menos conocidos:
Fibras y gomas.
¿Cuántos aminoácidos no esenciales existen?
11
¿Qué genera la unión de monosacáridos?
La formación de oligosacáridos y polisacáridos.
¿Cuál es el tipo de agua que es conocida como no congelable?
Agua ligada.
¿De qué forma los fabricantes de alimentos agregan carbohidratos a los alimentos procesados?
En forma de almidón o azúcar.
¿Cuáles son los alimentos en los que se reduce el contenido de agua?
Mermeladas, dulces y jaleas.
¿En dónde se produce la menor cantidad de agua?
En nuestro cuerpo.
¿Qué proteínas son solubles en agua?
Albúminas
¿Los puentes de hidrógeno son exclusivos del agua?
No
¿Cuál es el tipo de agua que es conocida como congelable?
Agua libre.
Principales parámetros de control y conservación de alimentos:
Temperatura, agua, pH, disponibilidad de nutrientes, potencial redox, presión y conservadores.
Composición química de los aminoácidos:
C, H, grupo amino, grupo carboxilo, grupo R
¿Qué isoterma representa la cinética con la que un alimento absorbe humedad y se hidrata?
Isoterma de adsorción.
¿Cómo se clasifican las proteínas para su extracción?
Por solubilidad
¿Cuál es la función de la albúmina?
Transporte de una amplia variedad como esteroides, ácidos grasos, bilirrubina, catecolaminas.