Conceptos
Es la secreción de las hembras de los mamíferos con función de satisfacer nutrimentos del recién nacido
Leche
Es el componente químico mayoritario en la leche
Agua
Es la norma que nos indica tipos de leche, denominación y especificaciones fisicoquimicas
NOM-155-SCFI-2012
¿Que sucede si no se cumple con la normativa vigente?
Multa/ Suspensión de labores
Nombre completo de su modulo 2
PROCESA ALIMENTOS LÁCTEOS Y SUS DERIVADOS CON CALIDAD E INOCUIDAD
Es el primer fluido segregado por la glándula mamaria
Calostro
Es el componente escencial para el equilibrio de electrolitos que se encuentra en la leche
Sales
Es la norma que nos habla de la hiegiene y las buenas practicas en alimentos
NOM-251-SSA1-2009
Se le conoce asi a los inpectores que se encargan de revisión de normativas
Auditores
Nombre completo de la maestra
Adelein Galilea Aguilar Martínez
Son los tres tipos de clasificación de la leche
Entera, Descremada y semidescremada
Son biomoleculas que incluyen grasas, aceites y ceras dentro de la leche
Lípidos
Su objetivo es establecer requisitos mínimos de buenas practicas de higiene
NOM-251-SSA1-2009
Son parte del equipo para tener buena higiene personal en laboratorio
Bata, cubrebocas, cofia y guantes
Menciona los alimentos importantes de este módulo
Lacteos
Menciona los tres tipos de leche
Vaca, cabra y oveja
Es la proteína principal de la leche y conteniene alta capacidad para formar geles
Caseína
No aplica como norma, pero se le conoce como prácticas y procedimientos desde el comienzo hasta el producto final, para asegurar calidad e inocuidad
BHM
Es uno de los puntos de HACCP que ayuda a corregir malas acciones de personal y no volver a repetirlo.
Principio5. Medidas correctivas
Cual es el nombre completo del CECYTEN
Colegio de Estudios Cientificos y Tecnologicos de Nayarit
Cual es el rendimiento de una vaca, normalmente?
3L al día
Es una característica física de la leche que nos ayuda a relacionar la masa de un objeto y su volumen
Densidad
Un ejemplo en la leche es el punto crítico de Pasteurización
HACCP
Si no se realiza este paso de BHM, podría encontrarse plagas y causar contaminación del producto.
Control de plagas
¿Cuántas horas semanales de modulo tenemos?
17 hrs