Tecnología Postcosecha
Gas considerado una hormona vegetal
Etileno
Cómo se denomina el primer proceso térmico aplicado a frutas y verduras
Escaldado o Blanqueo
Macroorganismo que se utiliza para establecer proceso térmico
Clostridium botulinum
Cuál es el principio del uso de atmósferas
cambiar la proporción de gases ralentiza o disminuye al respiración y por lo tanto el deterioro de los vegetales
pH necesario (especifique) para uso de antimicrobiano (cuál)
<=4.2 Benzoato de Sodio
Clasificación de frutas en base a su Respiración
Climatéricos y No Climatéricos
Cuál es el blanqueo químico
Al que se le aplica metabisulfito de sodio o bisulfito de sodio
Qué es el Punto Frío
Es una región crítica , el centro geométrico del alimento donde hay mayor posibilidad que los microorganismos sobrevivan
Tipos de sistemas de Atmósferas Controladas (defina cada uno )
Convencional : respiración reduce el O2 disponible y aumenta los niveles de CO2
Rápida : sellando la cámara
Ultra bajo Oxígeno: mantener niveles de O2 < de 1%
Equipo que elimina aire de envases
Túnel de Vapor
Qué es el Factor Q10
Es el coeficiente de Temperatura definido por la siguiente ecuación
Q10= Respiración (To + 10oC) / Respiración To
Cuáles son los tipos de blanqueo y sus divisiones
Húmedo y Seco
Húmedo : agua , vapor , gas calientes
Seco: microondas , altas presiones , infrarrojo
Qué es la esterilización comercial
Es el proceso térmico (100-121oC) cuyo objetivo es destruir todas las bacterias y esporas
Cuál es la diferencia entre AC y AC-Dinámica
Ajustando los niveles de O2 monitoreados a través de sensores
Temperatura y tiempo utilizado para esterilizar envases
94oC / 20 minutos
Cuál es el factor abiótico más importante a tomar en cuenta en Post-cosecha
Temperatura
Qué es el IQB ya qué vegetales se aplica
Blanqueo Individual Rápido
Arvejas , ejotes , brócoli y soja
En base a qué se establece el Proceso Térmico
Microorganismo más resistente y la transferencia de calor al alimento
Qué son Atmósferas modificadas
Manipular el ambiente gaseoso a través del envase
Equipo utilizado para realizar proceso térmico a presión
Autoclave o Retorta
Explique cómo puede explicar el efecto de Senescencia y Catalasa
Marchitez , degradación clorofila por H2O2 por disminución de Catalasa
Que es el sello sanitario y su importancia
Es el doble cierre entre el cuerpo de la lata y la tapadera de la lata que se forma al enlatar y engargolar con la enlatadora
Tipos de Pasteurización y características
LTLT: baja temperatura largo tiempo 63oC/30 min
HTST: alta temperatura corto tiempo
UP: Ultra pasteurización 138oC/2 seg
UHT: Ultra alta temperatura 140oC/1-4 seg
Diferencia entre Modificación Pasiva y Activa
Pasiva : a través de la respiración del producto
Activa : incorporación de aditivos en la matriz del envase o dentro del envase
Equipo utilizado para medir la temperatura del punto frío de un alimento envasado
Termocupla