Higiene y Formación
La formación se refiere a:
Labores y competencia del Puesto
El pre requisito de compras tiene como finalidad proporcionar productos que sean de calidad
Falso
Ejemplos de fuente de contaminación cruzada
Agua, Manejo de desechos, higiene, Limpieza
Cuál es la forma de evitar contaminar con alérgenos los productos?
Separar ropa, instrumentos etc.
Las reglamentaciones internas de la empresa respecto a Higiene se extienden al personal:
Subcontratado
Los proveedores deben tener
BPM, Haccp y Trazabilidad
El agua y sus subproductos para contacto con alimentos debe ser:
Potable, segura, suficiente, calidad
Que es la trazabilidad?
Capacidad de la empresa de rastrear desde la materia prima, hasta el producto final elaborado con esta
Las enfermedades y medicamentos deben
Reportarse al supervisor
Características del transporte adecuado:
Limpieza, no olores, no riesgo de daño, temperaturas
Cual es el propósito del plan de Manejo de Residuos?
Evitar contacto con producto final o procesado y no atraer plagas
Consideraciones respecto a los alérgenos
Presentación, riesgo, puntos de contaminación y Controles
Las capacitaciones realizadas por la empresa debe demostrar que el empleado ha desarrollado:
Las competencias necesarias
En caso de que el producto se deje solo en el transporte, que debe haber:
Un Procedimiento para garantizar la seguridad
Entre las condiciones de los desechos solidos hay que considerar:
De material no absorbente, cerrados, Limpios, identificados
Cual es la garantía que debe darnos el sistema de trazabilidad?
Garantía de poder recuperar todos los productos en riesgo
Cada formación debe tener un:
Registro
De quien es la responsabilidad de garantizar que los servicios subcontratados cumplan con los reglamentos
Compras
En general que deben contar todos los programas de pre requisitos
Documentos POE escritos, registros, frecuencias establecidas
En cuanto a los procedimientos de alérgenos deben cumplirse por:
Personal y visitas