GEMA DE LA REALIDAD
Permite extraer más del 95% del agua contenida en un alimento, se seca mediante el vacío. (leche en polvo)
liofilizacion
Los aminoácidos no esenciales, las células pueden elaborarlos.
¿Cuántos aminoácidos estamos hablando...?
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La siguiente biomolécula, es una moléculas orgánicas naturales muy heterogéneas, insolubles en agua, pero solubles en disolventes apolares, como el cloroformo, el éter o la acetona.
Lípidos
Su fruto es un cariópsido acondicionado por el pericarpio y la semilla, sus especies conocidas son el maíz, el arroz, el trigo, la cebada, etc.
cereales
Es el componente químico predominante de los organismos vivos aproximadamente constituye el 70% en los seres humanos
Agua
Es una unión acetálica entre dos monosacáridos. Es decir se forma un enlace acetalico de la glucosa.
Enlace glucosidico
En esta estructura de las proteinas, ocurre cuando ciertas atracciones estan presentes entre helices alfa y hojas plegadas.
Estructura Terciaria
La grasa de la leche, tambien es llamada...
Grasa butírica
Producto que resulta de la precipitación de las caseínas, deja como residuo el llamado suero de la leche. Algunos microorganismos involucrados son: Streptococcus lactis, Lactobacillus lactis
quesos
El principal pigmento de la carne es una proteína denominada....
mioglobina
Son polímeros de monosacáridos, que no rebasan el número de diez. Estas tienen propiedades reductoras cuando uno de los hidroxilos anoméricos no está comprometido con el enlace glucosídico. Entre los mas comunes estan la isomaltosa, celobiosa y lactosa.
Oligosacaridos
El huevo tienen ciertas proteinas que son responsables en gran medida de ciertas propiedades funcionales, mencionalas.
Ovoalbúmina y ovomucina
Son los principales constituyentes de todas las grasas y los aceites. Se almacenan en forma de lípidos neutros, por lo tanto reciben el nombre de:
Triglicéridos o triacilglicéridos
Es la semilla de la planta Oryza sativa. Es el cereal mas importante en la alimentacion humana. Es responsable del aporte calórico
Arroz
Nombre(s) con el que se le conoce al Omega 6.
Ácido linoleíco, incluyen el ácido linoleico (AL), el ácido gamma-linolénico (AGL), el ácido dihomo-gamma-linolénico (ADGL) y el ácido araquidónico (AA).
Está fabricado por los componentes estructurales de las paredes celulares de los vegetales, entre los que destacan la celulosa, la hemicelulosa y las pectinas. Estos polimeros no se encuentran de manera natural en los alimentos de origen animal, ya que son exclusivos de los vegetales.
Fibras
La siguiente técnica y/o método determina la cantidad de nitrógeno contenido en productos alimentarios. Consiste en 3 etapas que son: Digestión, Destilación y Titulación
Método de Kjeldahl
Son las primeras proteínas de la leche en desnaturalizarse. Son compactas, globulares y solubles.
Proteínas del Suero
El pescado deshidratado con sal y ahumado posee una actividad de agua tan baja que solo es alterado por mohos y algunas bacterias halofilas, como por ejemplo..
Halobacterias (um)
Son aquellos que tienen un efecto potencialmente positivo en la salud más allá de la nutrición básica, promueven una salud óptima y ayudan a reducir el riesgo de padecer enfermedades. Entre ellos estan: probióticos, prebióticos, compuestos fenólicos, ácidos grasos, etc.
alimentos funcionales
La siguiente técnica y/o método es una reacción en la que presenta la propiedad de teñir cualquier carbohidrato presente en una disolución.
Técnica de Molish
El siguiente método y/o técnica, es una extracción semicontinua con un disolvente orgánico. El contenido de grasa se cuantifica por diferencia de peso.
Método de Soxhlet
El siguiente método y/o técnica, consiste en la separación de la grasa que se logra por amoniaco y etanol. Es particular para leche fresca que no contiene ácidos grasos libres.
Método de Rose-Gottlieb
Son productos de origen natural con propiedades biológicas activas, beneficiosas para la salud y con capacidad preventiva y/o terapéutica definida. Es un alimento o parte de un alimento que proporciona beneficios médicos o para la salud, incluyendo la prevención y/o el tratamiento de enfermedades
nutracéuticos
Son microorganismos vivos que cuando se administran en cantidades suficientes obtienen un efecto beneficioso a la salud del hospedador
probióticos