Generalidades
Menciona 2 beneficios de aplicar las BPH
1. Lugar más limpio y seguro
2. Mejora la disciplina
3. Reducción de costos y mermas
4. Disminución de probabilidad de ETAS
5. Aumento del consumo
6. Desarrollo de habilidades
La trichina es un parásito que puede encontrarse en diferentes alimentos; sin embargo, existe un alimento donde es más frecuente encontrarlo.
¿Cuál es?
Carne de cerdo
¿Por qué es importante realizar la limpieza diaria?
Es importante para mantener los equipos y el área libre; además evitamos que se peguen los alimentos al dejar que se acumule en un sitio durante mucho tiempo. Esto disminuye la probabilidad de plagas/fauna nociva en cocina
En el Comedor de Crío se recibieron los abarrotes y productos para la preparación de alimentos. Entre ellos, encontramos: servilletas, latas, salsas, pan Bimbo, papas, jamón, lechuga, queso.
¿Cuáles son los alimentos que deben almacenarse de primero y por qué razón?
Jamón, queso y lechuga.
Porque son alimentos que necesitan estar en refrigeración; se debe tratar de continuar con la cadena de frío para evitar la reproducción de bacterias y contaminación.
La cáscara de fruta, los restos de aderezos, la cáscara de huevo y el deshecho de la carne de pollo ¿van en la basura?
Orgánica
Diferencia entre alimento contaminado y un alimentos descompuesto
Alimentos contaminados: contienen m.o. patógenos y no cambian las características organolépticas de estos.
Alimentos descompuestos: presentan cambios en sus características organolépticas (más fácil de detectar).
Esta enfermedad/bacteria está relacionada por las latas que están abolladas, oxidadas o rotas. se debe tener cuidado al utilizarlas y revisar que no presenten estas características.
Con tus propias palabras, describe qué es la SUCIEDAD INCRUSTADA
IMPUREZAS INTRODUCIDAS EN LO RELIEVES .
¿Cómo se debe etiquetar un producto que ha sido recibido?
1. Fecha de entrada
Menciona 2 acciones que podemos tomar en la cocina para evitar la reproducción de plagas
-No dejar restos de comida en los equipos/suelo
-Realizar la limpieza diaria
-Cerrar bien los productos
-No dejar restos en el almacén
-Cerrar las puertas abiertas después del servicio.
-Lavar frecuentemente los huacales
¿Cuál es la diferencia entre limpieza y desinfección
Limpieza: acción de eliminar la suciedad, residuos, grasa de objetos.
Desinfección: reducción del número de microorganismos, por medio de métodos físicos o químicos.
Menciona 3 principales alimentos con mayor probabilidad de contaminación de la Salmonella
1. Pollo crudo
2. Huevos de ave
3. Agua
¿Por qué se deben utilizar trapos específicos para la limpieza de superficies diferentes en la cocina?
Para evitar la contaminación indirecta. Reducimos el riesgo de pasar lo m.o. y suciedad de un lado a otro.
Menciona los puntos importantes para la recepción correcta de productos
¿Cuál es el objetivo principal del control de plagas?
a)Eliminar la competencia por alimentos
b) Prevenir la contaminación de alimentos y enfermedades
c) Reducir la cantidad de residuos
d)Mejorar la apariencia de la cocina
Menciona 5 cosas importante que debemos cuidar y son parte de nuestro uniforme completo (inválido pantalón rasgado, camisa con mangas, cubreboca, cofia)
1. Uñas cortas
2. Barba recortada
3. Cabello amarrado
4. No maquillaje ni pestañas postizas
5. No joyería
Completa la siguiente oración:
A continuación se presentarán los diferentes tipos de microorganismos, incluyendo: bacterias, _____, ______, parásitos y protozoos, explicando cómo pueden ser perjudiciales para la salud humana y le medio ambiente.
1. virus
2. hongos
Menciona 2 acciones importantes que deben tenerse en cuenta antes de realizar la limpieza de un área/equipo.
"María es auxiliar de Cocina de los tacos "Don Pablo" y cada sábado debe ayudar con la limpieza de la cocina. En esta ocasión, le toca apoyar con la zona caliente" ¿Cómo debe prepararse para realizar esta acción? Incluye métodos, productos, proceso.
1. Mención de preparaciones previas
2. Lectura de instructivo de los productos
3. Material de protección
4. Apoyarse de alguien que le guíe
¿Qué características tendría que tener la carne de cerdo para su rechazo?
Color: verdoso/café con tejido elástico.
Presencia de bolitas / manchas no correspondientes a la carne
¿Cuál es el tipo de plaga que se caracteriza por ser un VECTOR de enfermedades como la salmonelosis y disentería, que se encuentra comúnmente en áreas con poca higiene?
a)Cucarachas
b)Moscas
c)Ratas
d)Hormigas
Menciona las 3 maneras/razones en las que NO deberíamos acudir a trabajar.
1. Enfermedades gastrointestinales (diarrea, vómitos, etc.
2. Tos/gripa/serececiones.
3. Heridas expuestas en manos y brazos
¿Cuál es el tiempo máximo que deben permanecer los alimentos a temperatura ambiente para evitar que se contaminen de algún microorganismo patógeno? Pasado este tiempo, es más fácil su contaminación
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