Carbohidratos
Polisacárido encontrado en el endospermo de cereales.
¿Qué es el almidón?
Tipo de AG que contienen dobles enlaces.
¿Qué son los AG insaturados?
Pérdida de la estructura de una proteína.
¿Qué es la desnaturalización?
Enlace débil entre un O y un H de diferentes moléculas
¿Qué es un puente de hidrógeno?
Pigmento verde necesario para la fotosíntesis.
¿Qué es la clorofila?
Enlace formado para unir monosacáridos.
¿Qué es el enlace glucosídico?
¿Qué es una emulsión?
Proteína del tejido muscular de la carne.
¿Qué es la actomiosina?
Paso del agua de sólido a gas.
¿Qué es la sublimación?
Hemopigmento que le da el color a la carne.
¿Qué es la mioglobina?
Reacción que requiere de un azúcar reductor y un grupo amino libre.
¿Qué es la reacción de Maillard?
Tipo de AG formados durante la hidrogenación.
¿Qué son los AG trans?
Unidad básica de las proteínas.
¿Qué son los aminoácidos?
Fuerza cohesiva entre las moléculas del agua.
¿Qué es la tensión superficial?
Sensación de dolor generada por las capsaicinas.
¿Qué es la pungencia?
Sistema coloidal de un sólido inmerso en un líquido.
¿Qué es un sol?
Lípidos que nos permiten formar micelas (Lecitina)
¿Qué son los fosfolípidos?
Proteínas que actúan como catalizadores de reacciones.
¿Qué son las enzimas?
Agua libre, disponible y móvil en un alimento.
¿Qué es la actividad del agua?
Tipo de olfacción que se da hasta ingerir un alimento.
¿Qué es la olfacción retronasal?
Polisacárido que no podemos digerir por sus enlaces beta y que es fibra.
¿Qué es la celulosa?
Lípido complejo producido por el hígado y adquirido de AOA.
¿Qué es el colesterol?
Proteína de la leche que se desnaturaliza con ácido y cuaja para hacer queso.
¿Qué es la caseína?
Propiedad del agua que le permite actuar como ácido o base.
¿Qué es el carácter anfotérico?
Pigmentos liposolubles precursores de la vitamina A.
¿Qué son los carotenoides?