RECEPCIÓN DE ALIMENTOS
¿Cuál es el principal objetivo de la recepción de alimentos?
Garantizar la inocuidad y calidad de los productos.
¿Cómo debe encontrarse un empaque para ser aceptado?
Íntegro, limpio y sellado.
¿Cómo se llama el rango entre 4 °C y 60 °C?
Zona de peligro.
¿Qué tipo de alimentos deben separarse para evitar contaminación cruzada?
Alimentos crudos y cocidos.
¿Qué significan las siglas PEPS?
Primeras Entradas, Primeras Salidas.
¿Qué documento oficial establece criterios para la recepción de alimentos en México?
La NOM-251-SSA1-2009.
¿Qué tipo de latas deben rechazarse?
Latas abolladas, oxidadas o con fugas.
¿Cuál es la temperatura mínima recomendada para congelación?
-18 °C.
¿Qué debe mantenerse siempre en un almacén de alimentos?
Orden y limpieza.
¿Qué productos deben utilizarse primero en PEPS?
Los más antiguos o con fecha próxima de caducidad.
¿Qué tipo de contaminación puede prevenirse con una buena recepción de alimentos?
Contaminación física, química y biológica.
¿Cuál es la temperatura máxima permitida para productos refrigerados?
4 °C.
¿Qué instrumento se utiliza para medir temperaturas en alimentos?
El termómetro.
¿Cuál es la altura mínima de los anaqueles o tarimas respecto al piso?
15 cm.
¿Cuál es el objetivo principal del sistema PEPS?
Evitar desperdicios y deterioro de alimentos.
¿Por qué es importante trabajar con proveedores confiables?
Porque facilitan la comunicación y aseguran productos seguros y de calidad.
¿Qué características debe tener un pescado fresco?
Ojos brillantes, saltones y limpios.
¿Con qué mezcla se calibra un termómetro?
80% hielo y 20% agua.
¿Por qué es importante etiquetar los productos?
Para identificar fechas y controlar la rotación.
¿Qué excepción puede cambiar el orden del sistema PEPS?
La fecha de caducidad más próxima.
Menciona dos aspectos que deben verificarse durante la recepción de alimentos.
Temperatura y estado del empaque.
¿Qué debe revisarse además de la fecha de caducidad?
El número de lote.
¿Qué puede ocurrir si un refrigerador está sobrecargado?
Se afecta el enfriamiento y aumenta el riesgo de contaminación.
¿Qué puede provocar un almacén sucio y desordenado?
Presencia de plagas y contaminación de alimentos.
En frutas y verduras, además de la fecha, ¿qué otro aspecto influye en la rotación?
El grado de madurez.