Funciones MVZ
Además del MVZ, escribe 3 de los profesionales que participan en garantizar la seguridad sanitaria de los alimentos en la cadena alimentaria.
•Analistas
•Epidemiólogos
•Técnicos de alimentos
•Profesionales de la salud humana y ambiental
•Microbiólogos
Toxicólogos
¿Cuál es el tamaño de las bacterias de importancia médica?
(0.2 - 1.5 μm) de diámetro
(3 - 5 μm) de longitud
Escribe 3 ejemplos de Bacterias Entéricas
◉ E. coli
◉ Salmonella
◉ Shigella
◉ Yersinia
◉ Pseudomonas
◉ Proteus
◉ Vibrio cholerae
Klebsiella pneumoniae
¿Qué tipo de reproducción llevan a cabo las levaduras?
Gemación
Escribe las 3 clases importantes de parásitos que pueden provocar enfermedades en los seres humanos
Protozoos
Helmintos
Artrópodos
Menciona una función que puede realizar el MVZ en el área de Infraestructura de apoyo de Recursos Humanos.
Capacitación y actualización del recurso humano (del área).
Selección y capacitación de líderes de la comunidad.
Aprovechamiento del personal Universitario mediante convenios.
Escribe el nombre de la FORMA de las siguientes bacterias:
1. Son células esféricas u ovaladas.
2. Son células en forma de varilla.
3. Son varillas curvas en forma de coma y derivan su nombre de sus características de motilidad vibratoria
1. Cocos
2. Bacilos
3. Vibrios
Escribe 3 nombres de bacterias Gram positivas
Staphylococcus aureus
Staphylococcus epidermidis
Streptococcus pyogenes
Streptococcus pneumoniae
Viridans-type streps
Enterococcus faecalis
Clostridium perfringens
Clostridium. tetani
Clostridium botulinum
Clostridium difficile
Bacillus cereus
Listeria monocytogenes
¿Cómo se llama al defecto que produce el hongo (Alternaria sp) en los vegetales como el tomate, que genera una tonalidad negra?
Podredumbre negra
En los parásitos, es la forma de resistencia y transmisión, durante su etapa infectante y también de multiplicación.
Quiste
Tipo de inspección que debe realizar el MVZ para el control y/o reducción de los riesgos biológicos en los animales y la protección de la salud pública.
Ante y post-mortem
Dibuja y escribe el nombre de 3 aspectos macroscópicos de las bacterias. (Forma)
Punciforme
Circular
Filamentosa
Irregular
Rizoide
Huso
Es la estructura de los hongos o algas que produce y contiene las esporas
Esporangio
Escribe 3 ejemplos de mohos más comunes que se presentan en alimentos.
Cladosporium
Penicillium
Alternaria
Aspergillus
Mucor
Son organismos grandes multicelulares que por lo general se observan a simple vista cuando son adultos.
Pueden ser de vida libre o de naturaleza parasitaria.
En su forma adulta, no pueden multiplicarse en los seres humanos
Helmintos
Norma de referencia internacional para la higiene de la carne
Codex Alimentarius
Es la capa con borde definido formada por una serie de polímeros orgánicos que en las bacterias se deposita en el exterior de su pared celular.
Le sirve a las bacterias de cubierta protectora resistiendo la fagocitosis.
Protege de la desecación.
Permite la adhesión de la bacteria
Cápsula bacteriana
Es el conjunto de hifas que constituye el cuerpo vegetativo de un hongo.
Micelio
Red de filamentos cilíndricos que conforman la estructura del cuerpo de los hongos multicelulares.
Hifa
Menciona 2 características de los protozoos
◉ Viven en medios acuáticos o áreas húmedas.
◉ Metabolismo heterótrofo.
◉ Poseen vida libre, aunque algunos parasitan.
◉ Su reproducción puede ser sexual y asexual.
◉ Respiran mediante la propia pared celular y suelen ser sensible ante la falta de oxígeno.
Escribe 3 de las funciones que puede realizar el MVZ dentro de la obtención de alimentos de origen animal.
Salud pública
Legislación, regulación y normatividad
Investigación y aplicación de programas
Implementación de BPM
Calidad comercial y sanitaria
Protección al medio ambiente
Industria productora
Recursos Humanos (Infraestructura de apoyo)
Inspector o Certificador Sanitario
Asesoría / Capacitación
Control de calidad
Son estructuras, no reproductivas, producidas por algunas bacterias.
Su función primaria es asegurar la supervivencia en tiempos de tensión ambiental.
Son extraordinariamente resistentes a la radiación (ultravioleta, X y gamma), a la desecación, al calor, a los desinfectantes químicos y a trituración mecánica.
Endosporas
Describe los 3 principales géneros de hongos que generan micotoxinas
Aspergillus, Fusarium y Penicillium
¿Cuáles son las características morfológicas principales de los hongos filamentosos (Mohos)?
Enumera 3
¿Cuál es el nombre científico de la enfermedad de las vacas locas?
Encefalopatia bovina espongiforme (BSE)