Conservación de los alimentos
Menciona un ejemplo de una conservación en frío
Refrigeración, congelación, ultracongelación
Usualmente los microorganismos prefieren un pH ácido o neutro
Neutro
Considerado el inventor de la pasteurización
Louis Pasteur
El huevo es un ejemplo de los alimentos que se les autoriza pasar por un proceso de radiación para asegurar su inocuidad, ¿verdadero o falso?
Verdadero
Menciona el ejemplo de algún plástico empleado para el uso de grado alimentario (vistos en clase)
PET, HDPE, PVC, LDPE, PP
¿La deshidratación se considera un método físico de conservación? Verdadero o falso
Verdadero
Nicolas Appert
Donde se ubica el Instituto Louis Pasteur
Francia
Marca de cereal que vimos en clase como ejemplo del proceso de extrusión
Groovies
Material que puede reciclarse múltiples veces sin perjuicio en sus propiedades mecánicas. Sin embargo, es frágil y no es degradable. Se utiliza para la producción de botellas y tarros, que pueden ser pasteurizados a altas temperaturas.
Vidrio
Es un método que no se puede realizar en casa ya que para realizar este método es necesario llevar a un alimento a una temperatura de -40 grados la idea es que sea más rápido llevar en menor tiempo a la temperatura adecuada, considerando que de esta forma se pierde menos las propiedades organolépticas
Es un proceso de esterilización por calentamiento discontinuo, es decir, en este método los productos se someten a un calentamiento entre los 80 a 100 grados por 30 mins.
Tindalización
Patología por la cual fallecieron, 3 de sus hijos en la infancia
Tifus
Nombre del símbolo que se utiliza como referencia para señalar a aquellos productos alimenticios que han pasado por un proceso de radiación
Radura
Son materiales baratos a base de celulosa, procedente de la madera. Se trata de materiales ligeros, fácilmente imprimibles, permeables a los gases y al vapor de agua.
Papel y cartón
Ejemplos de culturas de la antigüedad en las que se tiene registro del uso de la salazón y el ahumado
Egipcia y Vikinga
Al igual que una olla de alta presión, es una máquina que utiliza la combinación de alta presión y vapor con el fin de transferir el calor a los productos que se encuentran dentro. En la actualidad tiene un gran uso en el campo médico puesto que la mayoría de los equipos y herramientas que se utilizan en medicina son esterilizados mediante este proceso.
Auto clave
Médico inglés que trabajo en el desarrollo de las vacunas, específicamente se le adjudica el desarrollo de la vacuna contra la viruela
Edward Jenner
Este procedimiento tiene los mismos beneficios al igual que un proceso de refrigeración, congelación u otros procedimientos en donde se expone el alimento al calor. Con este fin, se aplican rayos llamados Gamma, o rayos X (los mismos que se usan en radiología).
Radiación en alimentos
Es un termoplástico. Tiene una característica especial puesto que este material actúa como barrera eficaz contra la grasa y el aceite. Sus aplicaciones más comunes en el sector alimenticio son: en bolsas de plástico y el convencional plástico en donde envolvemos nuestros alimentos.
PVC (cloruro de Polivinilo)
¿Qué es la liofilización?
A comparación de los otros, este se trata de un proceso más complejo. Se trata de una congelación muy rápida para posteriormente pasar por un proceso de calentamiento al vacío.
Año en que se descubrió el método de la "appertización"
1810
Año del fallecimiento de Louis Pasteur
1895
¿Qué nutrientes se ven alterados en el proceso de extrusión?
Almidón y proteínas
¿Qué significa COFEPRIS?
Comisión Federal para la Protección contra los Riesgos Sanitarios