Básico Nutrición
Cuántas kcal aportan 5 g. de Carbohidratos
20 kcal
Menciona el producto elaborado con un Carbohidrato, por el cual se puede sustituir la carne
Gluten
Define alimento funcional
Alimentos enriquecidos con ingredientes bioactivos que han demostrado beneficios par ala salud que van más allá de nutrir al organismo.
¿Qué es la celiaquía?
Menciona las técnicas de calor seco
Grill, horneado, plancha, salteado...
Cuáles son los micro nutrimentos?
Vitaminas y Minerales
Menciona cuatro tipos de edulcorantes por los que se puede sustituir el azúcar refinada (dos de ellos debe ser de origen natural)
Naturales: Piloncillo, dátil, hojas de estevia, miel de agave, miel de abeja
Sintéticas: Splenda (sucralosa), Fruto del monje en polvo, estevia en polvo, aspartame, xilitol, manitol....
¿Qué proporcionan los alimentos funcionales?
Proporcionan sustancias químicas al organismo para evitar la oxidación o fortalecer el sistema digestivo o inmunológico.
¿A qué pacientes beneficia el elaborar postres con dátil o jarabe de agave?
A los diabéticos principalmente
Menciona las técnicas de calor húmedo
Vapor, blanqueado, baño maría, pochado, semi-pochado
Macro-nutrimento que es esencial para el transporte de las vitaminas A, D , E y K
Lípidos
Menciona tres productos con los cuales puedes sustituir la carne molida (ejemplo cuando hicimos los chiles en nogada o las hamburguesas)
Soya texturizada, okara, nuez, avena, quinoa, garbanzo
Menciona los tres principales características bioactivas que debe tener una alimentos funcional
Antioxidante, prebiótico, probiótico
¿Las personas que tienen epilepsia, cuál es el tipo de alimentación ideal para su consumo, y que también apoya a los niños con hiperactividad? Y defínela
Una alimentación cetogénica, alimentación libre de Carbohidratos y si se ocupan debe ser entre un 10 a 20%
Técnicas más utilizadas en la preparación de una cocina saludable
Técnicas de calor húmedas principalmente y las secas pero con poca cantidad de grasa
Macro-nutrimento que es indispensable consumir por sus beneficios en las células, piel, uñas, cabello, músculos.
Proteínas
Con qué productos se puede elaborar queso y que sustituye al ingrediente lácteo? (Mencionar por los menos tres ingredientes básicos)
Cualquier tipo de nuez, con yeast nutricional, vinagre, especias, sal.
¿Qué función tienen los antioxidantes? Y menciona dos ejemplos
Evitan la oxidación en el cuerpo. Ejemplo: cacao, brócoli, coliflor, jengibre, cúrcuma, limón, frutos rojos
Un platillo elaborado sin carne (como la hamburguesa de quinoa con garbanzo y chícharo) a qué tipo de enfermedades puede apoyar sin que se eleven sus triglicéridos?
Hipertensos y personas con enfermedades cardiovasculares
Describir la técnica de preparación las masas quebradas y menciona dos tipos de masas quebradas
Acremado o por mezcla directa de en-arenamiento
Brisé, foncé o de fondo, azucarada
Producto con alto valor biológico por tener todo los aa esenciales
Huevo
Describe la elaboración de las lechadas, y cuál es la diferencia entre hacer una con frijol de soya, otra con nuez pecana y otra con nuez de la india. Y por qué se tienen que remojar las nueces?
Remojar las nueces mínimo 8 horas para reducir el ácido fítico (inhibidor de la absorción del hierro), se licuan con agua, canela o vainilla, colar en manta y refrigerar.
Diferencia: Soya se hierven los frijoles, desprender la cáscara. Nuez, se cuela en manta al igual que la soya y la nuez de la india no se cuela.
Prebiótico: son fibras dietéticas, son el alimento de los probióticos. Ejemplo: Sábila, miel de agave, inulina, espárragos.
Probióticos: son bacterias vivas que al ingerirse tienen el efecto benéfico en la microbiota. Ejemplo: productos fermentados como el yogurt, pulque...
Para los celiacos qué tipo de harinas puedes ocupar para la elaboración de sus platillos y menciona qué productos apoyan para que los panes o panqués o galletas queden con buena textura.
Harinas sin gluten como la de haba, chícharo, quinoa, arroz, maíz, tapioca, soya ...
Se le agrega una goma como es la xantana o CMC, y también se ocupa el puré de frutas.
Radio para sustituir un huevo por linaza. Y qué otros productos también sustituyen al huevo? (por lo menos menciona 3)
Un tanto de linaza por tres de agua.
Sustitutos: Plátano machacado, puré de manzana, chía, aguacate machacado harina de avena.