Diseño de edificios
Descripción de caminos, jardines y estacionamiento de instalaciones de la industria alimenticia.
Vegetación controlada y drenados para prevenir encharcamientos
Menciona las características que debe de cumplir la calidad del agua utilizada en producción de alimentos.
Agua potable,
Parámetros microbiológicos:
E. coli o <1,1 NMP / 100 mL
Coliformes fecales <1 UFC / 100 ml
¿Cuáles son las características de los residuos en la industria alimenticia?
Deben ser identificados, recolectados, retirados y eliminados adecuadamente.
¿Cual es el diseño higiénico de equipos destinados para la industria alimenticia?
Superficies suaves, lisas y sin orificios. Resistentes a los productos de limpieza. Con cañerías fáciles de limpiar.
¿Que debe de contener un procedimiento de compras de alimentos?
Selección, verificación y monitoreo de los proveedores.
Terminado sanitario dentro del área de producción
Uniones entre pisos y paredes redondeados.
Nivel de cloro residual en los puntos de uso en donde el agua es clorada.
1.5 ppm
Características de los contenedores de residuos en la industria alimenticia
Deben ser Identificados, de material impermeable y resistentes a los productos de limpieza.
¿De que materiales deben ser las superficies de contacto con el producto de los equipos usados en la industria alimenticia?
De acero inoxidable 304 o 316.
Aspectos a considerar para la selección y administración de las compras en la industria alimenticia.
Evaluación de la habilidad del proveedor en reunir calidad de productos y descripción de cómo son evaluados los proveedores.
Características del almacén con control de temperatura.
Debe de estar seco, ventilado y aplicar monitoreo de control de temperatura.
¿Cuales son los requisitos del aire usado como un ingrediente o para el que esté en contacto directo con el producto alimenticio?
Filtración, % de humedad y parámetros microbiológico del aire
Como se deben de manejar los materiales etiquetados, productos o empaques impresos designados como desechos.
Deben ser desfigurados o destruidos para asegurar que las marcas no puedan ser reutilizadas.
¿Cual es el gradiente de temperatura que tienen que cumplir los equipos diseñados para congelación y refrigeración de alimentos?
Congelación menor a -18 ° C, Refrigeración de 0 a 7 ° C según NOM-251, máximo 4°C según 213
Menciona ejemplos de como son evaluados los proveedores.
Auditoria del lugar o que el proveedor este certificación de tercera parte.
Características de los drenajes dentro del área de producción.
Deben tener suficiente capacidad para eliminar la carga de flujo esperada.
¿Como se abrevia control de la calidad del aire interior y como se controla en el área de producción de alimentos?
IAQ y se controla por diferencia de presión.
Significado de código CRETIB
Corrosivo, reactivo, explosivo, toxico, inflamable y biológico infeccioso
Menciona que es el programa de mantenimiento correctivo y preventivo en la industria alimenticia.
Programa preventivo: en donde se encuentran enlistado todos los equipos de monitoreo y control de peligros.
Programa correctivo: reparación de los equipos que hallan fallado y que no afecten lineas adyacentes.
Significado de COA
Certificado de análisis
Características de ventanas con apertura externa, respiraderos de azotea o ventiladores.
Deben tener blindaje contra insectos (ejemplo: mosquiteros, espuma, etc.)
Menciona los cuidados que se deben tener en la iluminación de la industria alimenticia.
La intensidad de iluminación debe ser proporcional a la operación y las lamparas deben de estar protegidas para evitar contaminar en caso de ruptura.
¿Cuales son los 4 pasos para el manejo y eliminación de residuos?
1. Almacenarlos de acuerdo a su clasificación.
2. Nombrar un responsable de los residuos.
3. Contactar con una empresa especializada para tratar los residuos CRETIB y confinarlos.
4. Generar evidencia de esa confinación.
Menciona los métodos de limpieza CIP y COP
CIP: (Clean In Place) se limpian en el mismo lugar sin desarmarse.
COP:(Clean Out of Place) se desarman los equipos y se llevan a otro lugar para realizar la limpieza.
¿Que se le debe de verificar a los vehículos de reparto de alimentos?
Verificar que la calidad y la seguridad del material se haya mantenido durante el transito (ejemplo de integridad de sellos, libre de infestación y registros de temperatura).