REPASO INTRODUCCIÓN A LOS SERVICIOS

HISTORIA A&B

100

Considerados grandes anfitriones en el comedor

Romanos

200

Considerado padre de la cocina Moderna, su aportación a la cocina fue el orden y la cocina por brigadas

Escoffier

300

Trabajó en conjunto con Escoffier en la gerencia de hotelería y como socios revolucionaron el concepto del restaurante en un gran hotel.

Cesar Ritz

400

Principales aportaciones de  Catalina de Medici

Tenedor
Vestir las mesas, dobleces servilletas, mujer en la mesa

500

Primer restaurante de lujo en París

Grande Taberne de Londres

CONCEPTOS BÁSICOS

100

Menciona 5 ejemplos de empresas relacionadas con la Industria de la Hospitalidad

Hoteles

Restaurantes

Navieras

Eventos

Comedores industriales

200

Define Tono Humano

Es la forma en la que la persona se manifiesta y conduce en sociedad.

300

3 características del servicio

Heterogeneo
Perecedero
Inseparable
Ausente de propiedad
Intangible

400

Define SERVICIO lo más completo posible (Tomas Moro)

Auto donación libre, consciente y responsable de quien pone a disposición de otros, aquellos MEDIOS que le son necesarios para su desarrollo y perfección, obteniendo al mismo tiempo, su realización personal, dándose uno mismo desinteresadamente en el bien propio y de manera interesada en el bien ajeno”

500

Es la misión de ESDAI

“Formar mujeres con mentalidad, habilidades y visión directiva capaces de lograr que la hospitalidad se manifieste como un estilo de vida en instituciones y empresas de servicio preparándolas para un desempeño profesional, ético y con responsabilidad social”

CLASIFICACIÓN A&B

100

Cocina especializada en país o alguna región

TRADICIONAL

200

Cocina central donde se realizan las prepreparaciones.

COMISARIATO

300

Comensal que está cautivo siempre

ASIDUO

400

Tipo de menú que se repite 

CICLICO

500

Aquellos establecimientos que tienen un trato legal en el cual el dueño acuerda conceder los derechos o privilegios a otra persona para vender los productos o servicios bajo condiciones específicas del sistema acordado.

FRANQUICIAS

ORGANIZACIÓN INTERNA A&B

100

Administra las operaciones del restaurante, realiza requis y compras

CHEF EJECUTIVO

200

Son las 3 áreas de un organigrama de A&B

PRODUCCIÓN

SERVICIO

BARRA

300

Es el encargado de las brigadas de cocina

CHEF DE PARTIDA

400

Destaza animales y divide porciones de carne

TABLAJERO

500

Toma la orden al comensal y mete comanda a cocina

MESERO

CARACTERÍSTICAS DE LOS ESTABLECIMIENTOS A&B

100

Ofrecen proteínas de categoría alta, de 2 hasta 5 cartas menú

RESTAURANTE DE LUJO

200

La comida es económica, son menús cíclicos, se vende café y el menú es a base de carbs

CAFETERÍA

300

Palabra japonesa cuyo significado es: en banda

KAITEN

400

Del ruso - rápido. Se vende comida casera 

BISTRO

500

Son aquellos ganchos que inflan el cheque promedio

COMPLEMENTO DE ENTRETENIMIENTO