Proteínas I
A partir de que molécula se crean las proteínas (Lego)
Aminoácidos
¿Qué es biodisponibilidad?
El concepto de biodisponibilidad para cualquier nutriente, incluidos los aminoácidos y otros componentes alimentarios, expresa la proporción de la cantidad total, en este caso de aminoácidos presentes en la dieta, que pueden ser absorbidos y utilizados metabólicamente.
Nombre de la forma química más simple del carbohidrato
Monosacárido
La alteración en los niveles de glucosa en el organismo, está asociado con este macronutriente
Carbohidratos
Los lípidos conforman parte de los macronutrientes, y presentan la cualidad ser sustancias insolubles en agua, pero solubles en solventes orgánicos, ¿verdadero o falso?
Verdadero
También conocidas como esferoproteínas, son un tipo de proteína caracterizada por su forma tridimensional compacta y esférica
Proteínas globulares
Es posible evaluar la digestión in vitro, ¿verdadero o falso?
Verdadero
La glucosa es un tipo de polisacárido, ¿verdadero o falso?
Falso
Cuando comemos un alimento que contiene carbohidratos, el nivel de glucosa en la sangre aumenta y luego disminuye, un proceso conocido como:
Respuesta glucémica
Es considerado el ácido graso monoinsaturado más común
El ácido oleico
Clasificación de las proteínas
Globulares y fibrosas
Se considera como la facilidad con la que las enzimas digestivas rompen las proteínas para convertirlas en péptidos y aminoácidos
Digestibilidad
Ejemplo de un disacárido
Sacarosa, lactosa, maltosa
Índice glucémico que se considera como elevado en un alimento
70 o más
Consideradas como la vitaminas liposolubles
Vitamina A, E, D y K
Menciona el ejemplo de alguna proteína fibrosa vistas en clase
colágeno, queratina y elastina
Es un método utilizado para evaluar la calidad biodisponible de una proteína, se analiza tomando en cuenta 2 factores principales: perfil de aminoácidos y digestibilidad
Método PDCAAS: puntuación de aminoácidos corregida por digestibilidad proteica
Si no se usa directamente, el cuerpo convierte la glucosa: __________
Glucógeno
Hace alusión a cualquier problema o disfunción que afecte la capacidad de una persona para masticar correctamente
Avería mecánica
¿Qué impacto calórico representan las grasas en el organismo?
9 kcal/g
Año en que el químico holandés Mulder describiera a las proteínas como “sustancia compleja” en cuya composición intervenía el nitrógeno.
1838
¿Qué significa el método DIAAS?
Índice de Aminoácidos Indispensables Digestibles, por sus siglas en inglés
Es el organismo internacional que se encarga de evaluar la inocuidad de los aditivos alimentarios para su uso en alimentos objeto de comercio internacional
Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA)
¿Cómo se calcula la carga glucémica?
•La carga glucémica (CG) se calcula a partir del índice glucémico, teniendo en cuenta los hidratos de carbono que contiene una determinada cantidad de alimento, se calcula de la siguiente manera:
•Carga glucémica: índice glucémico X gramos de hidratos de carbono en una porción de alimento /100
Menciona el ejemplo de alguna lipoproteína
Quilomicrones, VLDL, HDL, LDL