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¿Por qué se dice que el agua es el solvente universal? ¿Qué excepciones existen?
El agua es conocida como el "solvente universal" debido a su capacidad para disolver una amplia variedad de sustancias.
Aceites y algunas proteínas no pueden disolverse.¿Qué parámetro interviene MÁS en el deterioro de un alimento? HUMEDAD, ACTIVIDAD DE AGUA, PRESIÓN, O PUNTO DE CONGELACIÓN
Aw
¿Cómo se llama cuando el agua pasa de estado sólido a estado líquido?
Fusión
¿A qué temperatura el agua cambia de líquido a gas?
100°C
¿Cómo afecta la presión a la densidad de una sustancia?
¿Qué es y para que sirve la escala de Scoville?
Es una medida del picor o pungencia de los chiles (ajíes) y otros alimentos picantes.
Sirve para clasificar el nivel de picor de diferentes variedades de chiles, para hacer formulaciones o cumplir con un estandar.
Como afecta la temperatura, a la densidad de un alimento
A mayor temperatura, mayor volumen, y por lo tanto menor densidad.
ermite predecir su estabilidad microbiológica, química y física, es decir, su seguridad, vida útil y calidad.
Capsaisina
¿Qué es la astringencia?
La astringencia es una sensación que se experimenta en la boca y se caracteriza por un sentimiento de sequedad o entumecimiento en los tejidos de la boca, especialmente en las encías y la lengua.