Gestión de Alérgenos Alimentarios
¿Cómo se llama la respuesta inmunológica anormal del organismo hacia ciertas proteínas presentes en los alimentos?
Alergia alimentaria
Se consideran poblaciones vulnerables aquellos grupos que presentan un mayor riesgo de sufrir complicaciones relacionadas con la alimentación debido a características biológicas, fisiológicas o clínicas particulares. ¿Es esto verdadero?
Verdadero
Es una situación que representa una amenaza significativa para la inocuidad de los alimentos y requiere una respuesta inmediata por sus posibles consecuencias sobre la salud pública.
Crisis alimentaria
Es la capacidad de seguir el movimiento de un alimento, ingrediente o materia prima a través de todas las etapas de producción, procesamiento, almacenamiento, distribución y comercialización.
Trazabilidad
Es una acción deliberada destinada a obtener un beneficio económico mediante la adulteración, sustitución, falsificación o presentación engañosa de un alimento.
Fraude alimentario
¿Por qué los desinfectantes comunes no son suficientes para eliminar el riesgo de alérgenos en una superficie?
Porque destruyen microorganismos, pero no eliminan las proteínas alergénicas responsables de las reacciones alérgicas; por ello se requiere una limpieza eficaz para removerlas.
Menciona dos grupos de población que requieren especial atención en la inocuidad alimentaria.
adultos mayores, mujeres embarazadas, lactantes y niños pequeños, pacientes inmunosuprimidos o personas con enfermedad celíaca.
Menciona una causa frecuente que puede originar una crisis alimentaria.
contaminación microbiológica, contaminación química, errores de etiquetado, contaminación por alérgenos, presencia de cuerpos extraños o fallas en producción y distribución.
Entre los mecanismos más utilizados como sistemas de identificación se encuentran códigos de barras, números de lote, fechas de producción, sistemas electrónicos y tecnologías digitales avanzadas, ¿es esto verdadero?
Verdadero
¿Cuál es la principal diferencia entre un riesgo sanitario y el fraude alimentario?
El riesgo sanitario es accidental, mientras que el fraude alimentario es una acción intencional con fines económicos
¿Cuál es la principal diferencia entre una alergia alimentaria y una intolerancia alimentaria?
La alergia involucra al sistema inmunológico y puede causar anafilaxia; la intolerancia generalmente se debe a problemas digestivos o metabólicos.
Este grupo etario suele presentar alteraciones del gusto, disminución del apetito, problemas dentales y dificultades para masticar o deglutir determinados alimentos
Adultos mayores
¿Cuál es la diferencia entre un incidente alimentario y una crisis alimentaria?
El incidente permanece controlado dentro de la organización; la crisis tiene un gran impacto, afecta la salud pública y puede comprometer la continuidad operativa de la organización.
¿Qué tipo de trazabilidad permite identificar el origen de las materias primas y los proveedores?
La trazabilidad hacia atrás.
Consiste en reemplazar total o parcialmente un ingrediente por otro de menor costo, mientras que la adulteración implica la incorporación de sustancias no autorizadas o no declaradas
Sustitución
Constituye la forma más grave de reacción alérgica. Se caracteriza por una respuesta sistémica rápida que puede comprometer la respiración y la circulación sanguínea.
Anafilaxia
Es un trastorno autoinmune desencadenado por la ingestión de gluten presente en cereales como trigo, cebada y centeno.
Enfermedad celíaca
¿Qué herramienta permite identificar rápidamente los lotes afectados y reconstruir el recorrido de un alimento desde su origen hasta el consumidor?
Trazabilidad
¿Cuáles son los tres tipos de trazabilidad?
Trazabilidad hacia atrás, trazabilidad interna y trazabilidad hacia adelante.
Es el conjunto de medidas destinadas a prevenir actos intencionales de contaminación, sabotaje o adulteración de alimentos para proteger la salud pública y los sistemas alimentarios.
Defensa alimentaria
¿Qué anticuerpo participa principalmente en el desarrollo de las reacciones alérgicas alimentarias?
Inmunoglobulina E (IgE).
Se consideran que estos presentan una disminución de la capacidad defensiva del organismo. Esta condición puede estar asociada a tratamientos médicos, enfermedades autoinmunes, trasplantes o terapias oncológicas
Pacientes inmunosuprimidos
Menciona tres herramientas que ayudan a prevenir que un incidente evolucione hacia una crisis alimentaria.
Permite identificar el destino final de los productos comercializados, incluyendo distribuidores, establecimientos y consumidores.
Trazabilidad hacia adelante
Menciona tres tipos de fraude alimentario.
Sustitución, adulteración, dilución, etiquetado engañoso y falsificación de origen geográfico.