Chefs o personajes históricos
Personaje que invento la Crema Chantilly
Vatel
Leche a la que se le quito 60% de agua se esterilizo y se enlato
Leche evaporada
El merengue fue inventado por este personaje en el año 1600
Gasparini
Pasta friable , de sabor neutro.
Pasta brisee o quebrada
Sus ingredientes son idénticos a la crema pastelera, a excepción de la fécula de maíz
Crema o salsa inglesa
Chef moderno, famoso por ser el jefe de repostería de "El Celler de Can Roca"
Jordi Roca
Crema con un contenido de grasa mayor al 30%
Crema para batir
El primer método de merengue descubierto
Merengue frances
Masa especial, llamada también cocida o escaldada, con ella se elaboran los profiteroles
Pasta choux
Crema pastelera mas merengue italiano
Chiboust
Fundo la primera escuela de perfeccionamiento gastronómico en París
Gaston Lenotre
Margarina empleada para hacer masa hojaldre
Feite
Merengue francés adicionado con avellana o almendra
Daquoise
Masas que carecen de cuerpo o elasticidad
Areniscas o friables
Crema pastelera mas mantequilla
Mouselina
Creo la tarta Saint-Honore
Chiboust
Leche fresca liquida que se agria o cultiva con bacterias
Buttermilk
Merengue elaborado a baño maría
Merengue suizo
Masa batida que aumenta su tamaño por una mayor o menor cantidad de aire
Aireada
Su composición es de un tanto por tanto
Praline
Traído del nuevo mundo, el chocolate, lo introdujo por primera vez a Francia
Ana de Austria
Composición del polvo para hornear
Postre a base de merengue llamado así por una bailarina de ballet
Pavlova
Los panes con levadura entran en esta categoría de masa
Masa fermentada
Crema praline mas chocolate
Gianduja