Generalidades de toxicología
sola dosis facit venenum, es el principio por el cual se conoce a:
Paracelso - Philippus Aureolus Theophrastus Bombastus von Hohenheim
Cuando hablamos de DOSIS ¿en qué unidades se expresa?
mg/Kg/día
Si tuviera que buscar información sobre aditivos alimentarios ¿qué agencias podrían ayudarme?
-Codex alimentarius
-COFEPRIS
-EFSA
Es el principal potenciador de la industria de alimentos
Glutamato monosódico
Mencione los principales colorantes empleados en la industria de alimentos
Azul brillante (no.1)
Tartrazina (amarillo 5)
Amarillo atardecer (amarillo 6)
Rojo allura (rojo 40)
Intoxicación que se caracteriza por altas dosis y cortos periodos de tiempo.
Intoxicación aguda
Es la cantidad de sustancia necesaria, en ingestión única, para provocar la muerte del 50 % del total de individuos que la ingieren.
La Dosis Letal 50 Oral Aguda
¿Qué son y como es posible exponerme a nitratos en mi dieta?
Los nitratos son compuesto que forman parte del ciclo del nitrógeno, consecuentemente están presentes en la naturaleza y por ende en fuentes vegetales (primordialmente). Como sales (principalmente con sodio) son empleadas en la industria alimentaria para conservar productos cárnicos
¿Qué son los organismos modificados genéticamente? y ¿en qué difieren de los transgénicos?
Plantas, animales o microorganismos, son aquellos en los que su material genético ha sido modificado artificialmente (injertos/hibridación).
Transgénicos son aquellos que han sido producidos a partir de un organismo modificado mediante ingeniería genética y al que se le han incorporado genes de otro organismo para producir las características deseadas
En tu opinión ¿cuál es el principal fenómeno que condiciona la toxicidad de los nitratos? Explique su respuesta
La interconversión es de los elementos mas determinantes ya que la reducción a nitritos da pie a los efectos nocivos (metahemoglobina) o incluso es la base para la producción de n-nitrosaminas
¿Cuáles son las 3 principales vías de exposición a un agente tóxico?
-Oral
-Dérmica
-Respiratoria
La cantidad de una sustancia que puede ser ingerida de por vida y no causará daños a la salud
NOAEL
Describa las diferencias entre el glutamato y el glutamato monosódico
El glutamato es un AA no esencial, por su parte cuando se obtiene en forma de sal (de sodio, de potasio o de calcio) hablamos de un potenciador de sabor
¿Qué es más tóxico, la taurina o el glutamato?
Ambos tienen estimada un NOAEL >3000 mg/Kg/día. (5000 taurina). En realidad son muy permisibles como aditivos alimentarios dado que son AA producidos en mi cuerpo.
Defina ESTRICTAMENTE y sin LIMITACIONES el concepto de Bebida energética
“Los productos elaborados por la disolución en agua para uso y consumo humano, de azúcares, ingredientes opcionales, adicionados o no de aditivos que pueden estar o no carbonatadas y con un contenido mayor de 20 mg de cafeína por 100 ml de producto. No incluye al café, sucedáneos del café, té e infusiones de hierbas y no deben contener más de 33 mg de cafeína/100ml de producto”.
Las sustancias tóxicas pueden clasificarse de acuerdo a su origen... ¿puedes mencionar dicha clasificación?
-Naturales
-Accidentales
-Intencionales
-Generadas durante el proceso
Explique como se establece la IDA
En primera instancia es necesario establecer el NOAEL y despues dividir entre 10 por la variabilidad interespecies. Ese resultado será de nuevo dividido entre diez por la suceptibilidad de distintos grupos como personas hipersensibles, embarazadas, niños, etc.
¿Qué organismos velan por la seguridad de los alimentos transgénicos?
USDA
EPA
FDA
¿El consumo de productos Herbalife es seguro? ¿Cuánta evidencia existe y qué dice?
-Opinión-
Existen 13 publicaciones al respecto, todas ellas relacionadas con daño hepatotóxico tras el consumo de una CANTIDAD ELEVADA de este tipo de productos. No se ha identificado un compuesto especifico, aun y cuando se ha especulado podría ser causa de contaminación con Bacilus Subtilis, derivados de la efedrina o metales pesados.
¿Qué es la metahemoglobinemia? y ¿cómo se manifiesta en la persona intoxicada?
Es una patología caracterizada por la presencia de un nivel anormalmente alto de metahemoglobina (Met-Hb, 1-2% normal) en la sangre (una forma de hemoglobina que contiene la forma férrica del hierro [Fe3+], esta forma condiciona la afinidad del hierro por el oxígeno). Se manifiesta con cianosis, fatiga, taquicardia, taquipnea, coma o incluso muerte,
Establezca las diferencias entra Veneno, Toxina y Xenobiótico
Veneno= intencionada
Toxina=sustancia producida por un mo o planta tóxica para el ser humano
Xenobiotico= Producto químico externo a un organismo que altera la funcionalidad
Establezca DE50, DL100 y LOAEL en un diagrama
R: Dibujarlo
¿Cuáles son los principales efectos negativos de los colorantes azoados, quién está en riesgo y por qué?
Hiperactividad, perdida de memoria o ausencia en el aprendizaje. Los niños tienen un alto riesgo dado que son los que presentan un mayor consumo de productos procesados (coloreados), tienen un menor peso lo cual condiciona que puedan alcanzar la DT con mayor facilidad y ademas los derivados del petroleo como colorantes azoados tienen una IDA mas baja
Falso o verdadero con explicación.
El dolor de cabeza y estomago producido en el "sindrome del restaurante chino" se da únicamente por la adición del glutamato monosódico
Mentira, ya se se ha expuesto anteriormente que fuentes proteicas abundantes en glutamato como la soya, queso parmesano, pollo o gelatina pueden desencadenar los mismos efectos en población sensible. En ningún momento es comparable ya que la proporción de glutamato en alimentos puede llegar a ser 16:1 superior al empleado por la industria
¿Qué son las Xantinas, quién las integra y donde las encuentro?
Son sustancias que se presentan de forma natural en algunos alimentos, produciendo un efecto estimulante en el sistema nervioso. Las principales son la teobromina, teofilina o cafeína y se encuentran en el cafe, te o chocolate.