FARINES
PAINS SPÉCIAUX
LES INGRÉDIENTS CLÉS
Les formes
Pâtisserie française
100
TRIGO
BLÉ
100
POUR LE FROMAGE...
AU MAÏS / AUX NOIX / AU MIEL
AUX NOIX
100
1
LES POMMES
https://www.fruitsdelamer.com/wp-content/uploads/2015/08/merlu-colin.jpg100
TARTE TATIN
200
TRIGO INTEGRAL
BLÉ COMPLET
200
POUR LES FRUITS DE MER...
CAMPAGNE / NORDIQUE / MIE
NORDIQUE
200
2
CRÈME PÂTISSIÈRE
GARNITURE
200
RECTANGLE
200
ÉCLAIR AU CHOCOLAT
300
TRIGO ESPELTA
ÉPEAUTRE
300
POUR LE FOIE GRASS...
AUX FIGUES / DE SIEGLE / COMPLET
AUX FIGUES
300
3
CRÈME AU BEURRE
AMANDES
300
TRIANGLE
300
PARIS BREST
400
CENTENO
SEIGLE
400
POUR LES VIANDES...
CHÂTAIGNE / ABRICOTS / TRADITION
TRADITION
400
4
FRANGIPANE
400
CARRÉ
400
GALETTE DES ROIS
500
LEVADURA/MASA MADRE
LEVAIN
500
COELIAQUES...
SARRASIN / BRIOCHE / BLÉ COMPLET
SARRASIN
500
5
PÂTE FEUILLETÉE
500
LOSANGE
500
MILLE-FEUILLE