Hi-Def
Gastronomie selon Brillat-Savarin?
Qu’est-ce que :“La science qui nourrit les hommes”?
“L’âme des sauces”
Qu’est-ce que le bouillon?
J’apparais au 18è siècle pour concurrencer l’orfèvrerie (argent, étain) pour servir les repas ?
Qu’est-ce que la porcelaine ou la faïence?
Je suis la partie de la société qui sort triomphante de la révolution et qui met en avant le faste et le luxe de la cuisine.
Qu’est-ce que la bourgeoisie?
Grâce à moi, les produits sont acheminés et fabriqués en gros, ce qui aide les fermiers mais aussi la vente, la distribution, l’importation et l’exportation de l’agriculture.
Qu’est-ce que l’industrie agro-alimentaire?
Je suis un grand gâteau à plusieurs étages, généralement représentant un monument architectural.
Qu’est-ce qu’une pièce montée?
Je suis un légume boudé jusqu’à la fin du 18ème siècle mais je suis le plus utilisé comme garniture au 19è.
Qu’est-ce que la pomme de terre?
Je suis un endroit qui sert des bouillons à toute heure de la journée et qui a pour but de revigorer une personne.
Qu’est-ce qu’un restaurant?
Je nais dans ce siècle, avec plusieurs précurseurs tels que Grimod de la Reynière ou Gouffé,Monselet.
Qu’est-ce que la critique gastronomique?
Développeur de la sémiologie?
Qui est Barthes?
AOC
Qu’est-ce que l’Appellation d’Origine Contrôlée?
Je suis une boisson créée par un moine, dont les bulles et la sensation font pétiller hommes et femmes?
Qu’est-ce que le Champagne?
Monarchie où les élites intellectuelles contribuent à la postérité de l’Etat.
Qu’est-ce que le despotisme éclairé?
Je suis un chapeau léger, hygiénique, que l’on met sur la tête des chefs
Qu’est-ce qu’une toque?
Je suis entrée au Patrimoine de l’UNESCO en 2021. Les individus aiment me sentir, entendre ma croûte croustiller et me dévorer à tous les repas.
Qu’est-ce qu’une baguette?
Je ne suis pas saisissable mais je peux être convoquée par un souvenir, une réminiscence.
Qu’est-ce que la mémoire involontaire?
Dans ma ________, il y a un chef, un sous-chef, des commis, des chefs de partie et bien sûr des plongeurs!
Qu’est-ce qu’une brigade de cuisine?
Je suis une série de volumes qui cherchent à compiler toutes les connaissances.
Qu’est-ce que l’Encyclopédie?
Le naturalisme de Zola me succède. Je voue un culte à la nature, au “moi”, et mes héros sont souvent pauvres mais riches en sentiments.
Qu’est-ce que le romantisme?
Je suis un signe qui a une connotation beaucoup plus grande que mon aspect physique.
Qu’est-ce qu’un symbole?
Analogie, comparaison sans outil grammatical, permettant aux auteurs (comme Proust) de redonner vie au passé, de redonner au temps l’épaisseur du vécu.
Qu’est-ce qu’une métaphore?
Je décerne des étoiles et des macarons, pour récompenser la meilleure cuisine, le meilleur service et les meilleurs plats.
Qu’est-ce que le Guide Michelin?
Je promeuts des mélanges de saveurs, je n’utilise pas beaucoup d’épices ni d’aromates, mais je privilégie l’essence des ingrédients, en faisant des fumets, des quintessences.
Qu’est-ce que la “nouvelle cuisine”?
Je suis la description précise et détaillée d’un sujet, Dans l’Antiquité, il s’agit de toute évocation vivace d'un sujet donné.
Qu’est-ce que l’Ekphrasis?
Si vous me mangez bleue, crue, bien cuite ou saignante, mes forces et la pureté de l’animal vous accompagneront.
Qu’est-ce que la viande rouge?