(Blank)
quelle famille de légumes pour la pomme de terre
tubercule
aspic
entrée froide gélifiée et moulée
que veut dire DDM
date durabilité minimale
végétaux crus conservés sous atmosphère
4ème gamme
comment s appelle le tampon apposé sur une carcasse
estampille sanitaire
quelle couleur pour les légumes de catégorie 2?
jaune
cardinaliser
revenir vivement des crustacés ou leur carapace dans un corps gras pour les faire rougir
élément de liaison d'un civet
sang
les appertisés
2ème gamme
petite escalope taillées dans le filet mignon ou la noix de veau
piccata
à quelle famille de fruits appartient les amandes
oléagineux
hâtelet
tige de métal, souvent argentée et décorée, utilisée comme support pour des éléments de décoration
définition du mulard
canard gavé pour son foie gras
produits cuits sous vide
5ème
quelle température pour la cuisson à point chez le boeuf
+64/+68°C
citez 3 types de cuisson pour le riz
vapeur/ créole/ pilaf/risotto/ au lait
salpicon
éléments détaillés en petits dés
qu'est ce que le ris de veau?
la glande thyrroide
produits frais
1ère gamme
quelle catégorie pour le jarret de porc
pas de catégorie chez le porc
comment s'appelle l'enzyme pour fabriqué des yaourts et à combien de °c agit elle ?
lacto bacyllus/ 43°C
marquer
démarrer la cuisson d'un aliment
quelle partie de la plante utilise t on pour faire du raifort?
rhizome
les surgelés
3ème gamme
comment s appelle les glucides présent dans les tubercules
amidon