Conceptos
La sanidad engloba todos los aspectos relacionados con la prevención de enfermedades, el tratamiento de afecciones, y la promoción de un bienestar integral.
Cuáles son los artículos por los que se rige la seguridad alimentaria en la Unión Europea
Los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento, mejor conocidos por sus siglas POES, son una serie de instrucciones y protocolos escritos que tienen como objetivo establecer los parámetros para prevenir la contaminación física, química o biológica de los alimentos y garantizar la inocuidad alimentaria.
Cuáles son distintivos y sellos que ofrece la SECTUR
Distintivo H, Distintivo M, Punto Limpio
Define el concepto de Higiene
El concepto de higiene se refiere al conjunto de prácticas y procedimientos que se realizan para mantener la limpieza y la salud, tanto en el ámbito personal como en el entorno general.
Quien fue el principal autor que intervino en el sistema HACCP
Dr. William Edwards Deming
Cuáles son los agentes causantes de las ETAs
Bacterias, Virus, Parásitos, Toxinas
-Las áreas en donde se manipulan y procesan alimentos
-Los equipos y utensilios
-La frecuencia con que se deben realizar los procedimientos de limpieza y desinfección
-Descripción detallada de los procedimientos de limpieza y desinfección
-Los productos químicos, su uso y dosificación
-Las personas responsables de la limpieza y del monitoreo
-Los registros y documentación necesaria
Cuál es el propósito principal del Distintivo H
Con el propósito de prevenir las ETAs en turistas nacionales y extranjeros y mejorar la imagen de México con respecto a la inocuidad alimentaria, a partir de 1990 se implementó un programa Nacional de Manejo Higiénico de Alimentos conocido como “Distintivo H”.
¿Cuál es el objetivo de la sanidad alimentaria?
Su objetivo principal es prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos y garantizar que los productos alimenticios sean seguros para el consumo.
Cuándo y dónde se desarrolló el concepto de HACCP
En 1971, en la Pillsbury Company
Qué condiciones necesitan las bacterias para desarrollarse
Comida, Humedad, Alimento, Tiempo, Temperatura y Oxígeno
En que consiste la salud e higiene del personal
-Hábitos de higiene personal de los trabajadores
-Estado de salud de los trabajadores
-Uniformes o Equipo de Protección Personal necesario para realizar las labores de manera segura.
-Capacitación constante
Art. 4° Constitucional
¿Cuál es la funcion de las normas y regulaciones?
Se refiere al cumplimiento de estándares de calidad que aseguran que los alimentos sean nutricionalmente adecuados, frescos y de buena calidad. Estas normas son establecidas por entidades reguladoras y agencias de salud.
Food Safety through the Hazard Analysis and Critical Control Point System
Cuál es la zona de peligro de la temperatura
Entre los 4°C y los 60°C
Menciona los tipos de contaminación cruzada
Contaminación Cruzada Directa e Indirecta
Qué son las Normas Oficiales Mexicanas
Son regulaciones técnicas de observancia obligatoria expedidas por las dependencias competentes, que tienen como finalidad establecer las características que deben reunir los procesos o servicios cuando estos puedan constituir un riesgo para la seguridad de las personas o dañar la salud humana; así como aquellas relativas a terminología y las que se refieran a su cumplimiento y aplicación.
¿Qué es la inocuidad alimentaria?
La inocuidad alimentaria se refiere a la garantía de que los alimentos no causen daño al consumidor cuando se preparan y/o consumen de acuerdo con su uso previsto. Es un concepto fundamental que abarca todas las prácticas y condiciones necesarias para proteger la salud de las personas a lo largo de toda la cadena de producción de alimentos, desde la cosecha o producción inicial, hasta el procesamiento, almacenamiento, distribución, venta y consumo.
Cuáles son los sistemas internacionales que han incorporado el sistema HACCP
Codex Alimentarius (1993)
Código de prácticas Internacionales Recomendadas - Principios Generales de Higiene Alimentaria (1997)
Salmonella SSP, Escherichia Coli, Compylobacter ssp, Listeria Monocytogenes, Staphylococcus aureus.
Menciona las principales fuentes de contaminación
-Manipuladores de alimentos
-Materias primas e ingredientes crudos
-Equipos y utensilios
-Ambiente de la planta de producción o la cocina
-Empaques reutilizados
-Mal proceso de higienización en el lavado de loza y utensilios
-Mal uso de detergentes y productos de aseo
Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.