Lípidos
Son ejemplos de Productos elaborados con lípidos (grasas - aceites) Nombra 3
Margarina, Mantequilla, Manteca, Nieve, Sustitutos de cacao
10 Monosacáridos
Son ejemplos de coloides en los alimentos
Gelatinas, espumas, aderezos, bebidas carbonatadas
Cuantas vitaminas hay en total
13
Tipos de fibras
Fibra cruda
Fibra dietetica
Cuanto es el aporte de energía de los lípidos (kcal por gramo)
9 kcal por gramo
Son ejemplos de polisacáridos
Peptonas
Celulosa
Hemicelulosa
Almidón
Gomas
Es de primordial importancia para definir varias de las propiedades de los coloides y, en particular, su estabilidad.
Potencial Z
Realizan las mismas funciones que algunas vitaminas pero con efectos menores y no se consideran vitaminas reales
vitameros
Son los tipos de fibras mas destacados
Celulosa, hemicelulosa, pectina, Ligninas
Cuales son las funciones principales de los lípidos en los alimentos
Estructura, Trasporte, Aislado térmico
Es un Polisacárido estructural del reino Vegetal
Celulosa
Ejemplos de Soles
Aderezos para ensaladas, caramelos, embutidos, sopas
Cuales son las funciones de las vitaminas en la industria alimentaria
Colorantes, antioxidantes y fortificación
Funciones de las fibras insolubles en el organismo
•Mejora del estreñimiento.
•Prevención en los divertículos, hemorroides y demás problemas asociados.
•Efecto hipocolesterolémico.
•Directo actuando como quelante del colesterol.
•Indirecto debido a la reducción del tiempo de tránsito intestinal.
•Ayuda a reducir el riesgo de padecer cáncer de colon
Como se clasifican de forma general los lípidos
Simples
Compuestos
Derivados
La hidrolisis de los polisacáridos depende de:
•PH
•Temperatura
•Tipo de enlaces glucosídicos
•Configuración anomérica
•Presencia de grupos voluminosos con efecto estabilizador
Tercer ingrediente o componente que se agrega a una coloide para mantener su estabilidad y evitar que se separen las fases
Emulsificante
Nombra almenes 3 factores que intervienen en el contenido de vitaminas de los vegetales
•Aspectos genéticos,
•prácticas culturales
•radiación
•Solar (influye en la vitamina C y la tiamina),
•disponibilidad de agua,
•época del año,
•fertilización,
•temperatura promedio (influye en los carotenos),
•topografía,
•cosecha,
•almacenamiento,
•madurez
•momento del consumo,
•forma de preparación en el hogar
Alimentos en los que se encuentran las fibras
Vegetales
Como es la relación Agua- aceite en una Margarina
Mayor contenido de aceite ejemplo (20:80)
Este carbohidrato ha sido parte fundamental de la dieta del hombre desde la prehistoria, además de que se le ha dado un gran número de usos industriales
Almidón
¿Qué es la sinéresis?
Cuando un Gel libera parte de su fase liquida
Factores que alteran o dañan a las vitaminas
Malas practicas de almacenaje
Luz directa
Temperaturas altas
Exposición al oxigeno
Como se clasifican las fibras dieteticas
Solubles (fermentables)
Insolubles (escasamente fermentables)