Enfermedades
¿Cuáles son las condiciones para el desarrollo de patógenos en los alimentos?
Calor, humedad, tiempo, alimento
¿Cuál es el objetivo de la NOM251?
Establece los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas a fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso.
Norma que regula el empaquetado de alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasadas, donde se describen los hexágonos
NOM051
¿Qué es la higiene alimentaria?
Destrucción de bacterias
Protección del alimento frente a la contaminación física o química
Prevención de la multiplicación de bacterias
Menciona el proceso para desinfectar un alimento fresco como verduras o frutas
Lavar, enjuagar y desinfectar
¿Qué significa acción binaria? (Desarrollo de patógenos)
División y multiplicación de las bacterias, 10-20 minutos
¿Cómo deben estar las ventanas y puertas de un establecimiento que vende alimentos y bebidas?
Deben estar provistas de protecciones para evitar la entrada de lluvia, fauna nociva o plagas, excepto puertas y ventanas que se encuentran en el área de atención al cliente.
Mencione 6 características que debe tener una etiqueta de producto
Nombre del producto
Marca
Lote
Fecha de caducidad
Modo de empleo
Gramaje
Datos de la empresa
Noma regulatoria
Etiqueta nutrimental
Riesgos (alérgenos)
Contaminación física es:
Contaminación por objetos en la comida o alimentos (anillos, aretes, etc)
Menciona dos procesos que se pueden utilizar para desinfectar frutas y/o verduras
Con hipoclorito
Con plata coloidal
Con semillas de cítricos
Con Ozono
Con yodo
¿La salmonella en qué productos se desarrolla?
Productos crudos (principalmente pollo, huevo)
Describe las condiciones de almacenamiento de los productos químicos en un restaurante.
En un almacén aparte del área de los alimentos, deben estar etiquetados, tapados e identificados.
Menciona 3 conceptos de calidad que evalúa PROFECO en un producto
Cumplimento de gramaje
Textura
Humedad
Reporte de ingredientes
Reporte de contenido nutrimental
Contaminación química es:
Un alimento presenta en su composición productos no comestibles y dañinos para el organismo
Menciona 3 características visibles para detectar la frescura en un huevo
Grietas en el cascarón
Clara sin manchas
Yema sin presencia de manchas o sangre
Cámara de aire pequeña
Alimentos en los que se puede desarrollar el Clostridium perfringens.
Botes enlatados, productos en conserva.
Temperatura de refrigeración
De 4°C a 7°C
Significado de productos GRAS
Aditivos permitidos
Contaminación cruzada es cuando:
Un alimento limpio entra en contacto directo con uno contaminado.
Un alimento limpio toca una superficie contaminada.
Peso promedio de un huevo
Entre 50 y 60 gramos
Tres síntomas de una intoxicación por alimentos:
Náuseas, dolor abdominal, diarrea
¿Los termómetros en los anaqueles requeridos, en dónde deben estar ubicados?
En un lugar accesible para verificar su monitoreo y funcionamiento
¿Por qué es importante verificar si los aditivos están en el registro del Codex alimentarius?
Porque es un organismo internacional que avala productos (aditivos) permitidos de acuerdo a las normas oficiales internacionales
Significado de la Zona de Peligro
Zona entre los 5°C a 65°C, temperatura donde se desarrollan las bacterias
Menciona las 3 categorías de huevo de las más conocidas
AA - alta proporción de clara espesa, yema firme y redondeada
A - clara espesa y membrana de la yema más débil
B - se extiende con facilidad, la membrana de su yema se rompe con facilidad