Bar-cafetería
¿Cómo servimos un té a la inglesa?
En tetera sobre platillo y servilleta cóctel, un sobre de té negro, junto con una lechera pequeña con leche fría sobre platillo y servilleta cóctel y acompañado de una taza de infusión con platillo, cuchara de café con leche y azúcar
En un menú diario , ¡dónde colocamos el pan para los clientes?
En una cesta
Cita las 3 modalidades de catering que conocemos
Catering en medios de trasporte, en colectividades y catering especiales
¿Por dónde servimos el servicio a la ingles?
Por la izquierda
¿Cuáles son los ingredientes del sandwich mixto?
Pan de molde, queso, jamón cocido y mantequilla
¿Cuánta cafeína tiene el café robusta?
Más del 3%
¿Cómo marcamos el foie?
Con cubiertos de postre
Servicio de catering a colectividades: tipos de colectivos
Comedor de escuela, hospitales y residencias de la tercera edad, por ejemplo.
¿Qué es la minuta?
Es una pequeña carta donde está escrito el menú en los menús concertados
¿cuál es la diferencia entre un bocadillo y un montadito?
Son iguales, solo que los montaditos son de menor tamaño.
Cita las funciones del barman
Controla y dirige el servicio en barra, confecciona la lista de bebidas calientes, frías, cócteles y combinados.
Prepara y sirve todo tipo de bebidas.
Coordina a sus trabajadores en barra.
Controla el material (inventarios) y habla inglés.
En un menú concertado donde hay vino tinto, blanco y cava para el postre, ¿cómo colocamos la cristalería?
copa de agua al centro, a la derecha copa de vino tinto y a la derecha copa de vino blanco. A la izquierda de la copa de agua ponemos la de cava
¿Qué tipo de alimentos son denominados de 2ª gama?
Alimentos sometidos a tratamiento térmico: conservas y semiconservas
¿Qué es el briefing?
Es una reunión breve del metre con su brigada justo antes de abrir las puertas.
¿Cuáles son las voces que damos en cocina?
Marcha. empieza, sigue, termina.
¿qué es un gastrobar?
Una mezcla entre bar y restaurante, en el que se sirven bebidas y elaboraciones sofisticadas y modernas en formato tapa.
¿Con qué marcamos una tarta suave?
Con cuchara de postre a la derecha y tenedor de postre a la izquierda.
Los servicios especiales de un catering los podemos clasificar en 4 categorías:
Banquetes, Bufés, Cócteles, coffe-breaks
¿Qué símbolo utilizamos para poner el punto de la carne poco hecho?
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¿Qué ingredientes lleva un croque-madame?
Igual que un croque monsieur pero además un huevo frito. (Cita los ingredientes del croque monsier también)
¿Cómo hacer un Irish coffee?
Ingredientes: whisky irlandés, azúcar moreno, café expresso, nata semimontada + descripción.
¿Dónde servimos un vermut rojo?
En vaso on the rock , con hielo y rodaja de naranja.
¿Qué tipo de alimentos son denominados de 5ª gama?
Productos cocinados listos para consumir y que se comercializan refrigerados.
¿Con qué otros dos nombres llamaos al servicio en gueridón?
A la rusa
Servicio a dos manos
Ingredientes de un crêpe
Leche, azúcar, huevo, harina, una pizca de sal y mantequilla para cocinarlos.