Providing Safe Food
A disease transmitted to people by food.
Una enfermedad que se transmite a las personas a través de los alimentos.
What is a foodborne illness?
¿Qué es una enfermedad transmitida por alimentos?
A protein in a food or ingredient that some people are sensitive to.
Una proteína en un alimento o ingrediente a la que algunas personas son sensibles.
What is a food allergen?
¿Qué es un alérgeno alimentario?
The single most important part of personal hygiene.
La parte más importante de la higiene personal.
What is handwashing?
¿Qué es el lavado de manos?
The temperature range of 41°F to 135°F, where pathogens grow well.
El rango de temperatura de 41°F a 135°F, donde los patógenos crecen bien.
What is the temperature danger zone?
¿Cuál es la zona de peligro de temperatura?
The three basic rules are: deny access; deny food, water, & shelter; and work with a licensed professional.
Las tres reglas básicas son: negar el acceso; negar comida, agua y refugio; y trabajar con un profesional autorizado.
What is an integrated pest management (IPM) program?
¿Qué es un programa de manejo integrado de plagas (MIP)?
The two methods for sanitizing surfaces.
Los dos métodos para desinfectar superficies.
What are heat and chemical sanitizing?
¿Qué es la desinfección térmica y química?
This occurs when two or more people get the same illness after eating the same food.
Esto ocurre cuando dos o más personas contraen la misma enfermedad después de comer el mismo alimento.
What is a foodborne-illness outbreak?
¿Qué es un brote de enfermedad transmitida por alimentos?
The presence of harmful substances in food.
La presencia de sustancias nocivas en los alimentos.
What is contamination?
¿Qué es la contaminación?
These must be worn when handling ready-to-eat food.
Estos deben usarse cuando se manipulan alimentos listos para consumir.
What are single-use gloves?
¿Qué son los guantes de un solo uso?
This stock rotation method ensures that older products are used first.
Este método de rotación de existencias garantiza que los productos más antiguos se utilicen primero.
What is FIFO (First-In, First-Out)?
¿Qué es FIFO (primero en entrar, primero en salir)?
The five items required at all handwashing stations.
Los cinco elementos necesarios en todas las estaciones de lavado de manos.
What are hot & cold running water, soap, a way to dry hands, a garbage container, and signage?
¿Qué son el agua corriente fría y caliente, el jabón, una forma de secarse las manos, un contenedor de basura y la señalización?
The three most common types of chemical sanitizers.
Los tres tipos más comunes de desinfectantes químicos.
What are chlorine, iodine, and quaternary ammonium compounds (quats)?
¿Qué son los compuestos de cloro, yodo y amonio cuaternario (quats)?
The three categories of contaminants.
Las tres categorías de contaminantes.
What are biological, chemical, and physical?
¿Qué son los biológicos, químicos y físicos?
Milk, soy, eggs, wheat, peanuts, tree nuts, fish, and crustacean shellfish.
Leche, soja, huevos, trigo, cacahuetes, frutos secos, pescado y mariscos crustáceos.
What are the "Big Eight" major food allergens?
¿Cuáles son los “ocho grandes” alérgenos alimentarios principales?
The total minimum time you should spend washing your hands, including 10-15 seconds for scrubbing.
El tiempo mínimo total que debes dedicar a lavarte las manos, incluidos 10 a 15 segundos para frotarlas.
What is 20 seconds?
¿Qué son 20 segundos?
The correct top-to-bottom storage order in a cooler for ready-to-eat food, seafood, whole cuts of beef, ground meat, and whole poultry.
El orden correcto de almacenamiento de arriba a abajo en un refrigerador para alimentos listos para comer, mariscos, cortes enteros de carne de res, carne molida y aves enteras.
What is ready-to-eat food, seafood, whole cuts of beef/pork, ground meat, and whole poultry?
¿Qué son alimentos listos para comer, mariscos, cortes enteros de carne de res/cerdo, carne molida y aves enteras?
The physical link between safe water and dirty water that can cause backflow.
El vínculo físico entre el agua segura y el agua sucia que puede provocar reflujo.
What is a cross-connection?
¿Qué es una conexión cruzada?
The five steps for cleaning and sanitizing a surface, in order.
Los cinco pasos para limpiar y desinfectar una superficie, en orden.
What are: 1. Scrape/remove food, 2. Wash, 3. Rinse, 4. Sanitize, 5. Air-dry?
¿Qué son: 1. Raspar/retirar los alimentos, 2. Lavar, 3. Enjuagar, 4. Desinfectar, 5. Secar al aire?
This government agency issues the science-based Food Code, which provides recommendations for food safety regulations.
Esta agencia gubernamental emite el Código de Alimentos basado en la ciencia, que proporciona recomendaciones para las regulaciones de seguridad alimentaria.
What is the FDA (Food and Drug Administration)?
¿Qué es la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos)?
Metal shavings, staples, and bandages are examples of this type of contaminant.
Virutas de metal, grapas y vendajes son ejemplos de este tipo de contaminante.
What are physical contaminants?
¿Qué son los contaminantes físicos?
An infected wound on a hand must be covered with an impermeable cover (like a bandage or finger cot) and then this.
Una herida infectada en una mano debe cubrirse con una cubierta impermeable (como una venda o un dedil) y luego esto.
What is a single-use glove?
¿Qué es un guante de un solo uso?
In the two-stage cooling process, food must be cooled from 135°F to 70°F within this time frame.
En el proceso de enfriamiento de dos etapas, los alimentos deben enfriarse de 135 °F a 70 °F dentro de este período de tiempo.
What is two hours?
¿Qué son dos horas?
An air space that separates a water supply outlet from a potentially contaminated source to prevent backflow.
Un espacio de aire que separa una salida de suministro de agua de una fuente potencialmente contaminada para evitar el reflujo.
What is an air gap?
¿Qué es un espacio de aire?
To properly heat sanitize in a three-compartment sink, water must be at least this temperature.
Para calentar y desinfectar adecuadamente en un fregadero de tres compartimentos, el agua debe tener al menos esta temperatura.
What is 171°F?
¿Qué es 171°F?
This happens when food stays too long at temperatures that are good for pathogen growth.
Esto sucede cuando los alimentos permanecen demasiado tiempo a temperaturas que son favorables para el crecimiento de patógenos.
What is time-temperature abuse?
¿Qué es el abuso de tiempo y temperatura?
The acronym for the six conditions bacteria need to grow: Food, Acidity, Temperature, Time, Oxygen, and Moisture.
El acrónimo de las seis condiciones que necesitan las bacterias para crecer: Food, Acidity, Temperature, Time, Oxygen, y Moisture
What is FATTOM?
¿Qué es FATTOM?
People who carry pathogens and infect others without ever getting sick themselves.
Personas que portan patógenos e infectan a otros sin enfermarse nunca.
What are carriers?
¿Qué son los portadores?
The minimum internal cooking temperature for all poultry.
La temperatura mínima de cocción interna para todas las aves.
What is 165°F for 15 seconds?
¿Qué es 165°F por 15 segundos?
A significant threat or danger to health, such as a sewage backup or power outage, that requires immediate correction or closure.
Una amenaza o peligro importante para la salud, como un desbordamiento de aguas residuales o un corte de energía, que requiere corrección o cierre inmediato.
What is an imminent health hazard?
¿Qué es un peligro inminente para la salud?
This sheet, required by OSHA, contains important safety information about every hazardous chemical in the operation.
Esta hoja, requerida por OSHA, contiene información de seguridad importante sobre cada producto químico peligroso en la operación.
What is a Material Safety Data Sheet (MSDS)?
¿Qué es una Hoja de Datos de Seguridad de Materiales (MSDS)?
The three groups of people at the highest risk for foodborne illnesses.
Los tres grupos de personas con mayor riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos.
Who are elderly people, preschool-age children, and people with compromised immune systems?
¿Quiénes son las personas mayores, los niños en edad preescolar y las personas con sistemas inmunes comprometidos?
The six pathogens singled out by the FDA as highly contagious and able to cause severe illness .
Los seis patógenos señalados por la FDA como altamente contagiosos y capaces de causar enfermedades graves.
What are the "Big Six"?
¿Quiénes son los “seis grandes”?
A food handler must be excluded from the operation for these three key symptoms.
Un manipulador de alimentos debe ser excluido de la operación por estos tres síntomas clave.
What are vomiting, diarrhea, and jaundice?
¿Qué son los vómitos, la diarrea y la ictericia?
Cold food can be held without temperature control for up to six hours as long as its temperature never exceeds this.
Los alimentos fríos se pueden conservar sin control de temperatura durante hasta seis horas, siempre y cuando su temperatura nunca supere este límite.
What is 70°F?
¿Qué es 70°F?
The minimum height floor-mounted equipment must be off the floor.
La altura mínima que debe tomar el equipo montado en el piso es de aproximadamente 10 metros sobre el suelo.
What is six inches?
¿Qué son seis pulgadas?
The final sanitizing rinse in a high-temperature dishwashing machine must reach at least this temperature.
El enjuague higienizante final en un lavavajillas de alta temperatura debe alcanzar al menos esta temperatura.
What is 180°F?
¿Qué es 180°F?
The five most common risk factors for foodborne illness.
Los cinco factores de riesgo más comunes de enfermedades transmitidas por alimentos.
What are purchasing from unsafe sources, failing to cook food correctly, holding food at incorrect temperatures, using contaminated equipment, and practicing poor personal hygiene?
¿Qué son comprar de fuentes inseguras, no cocinar correctamente los alimentos, mantener los alimentos a temperaturas incorrectas, utilizar equipos contaminados y practicar una mala higiene personal?
The term for when an allergen is transferred from one food or food-contact surface to another.
El término que se utiliza cuando un alérgeno se transfiere de un alimento o superficie en contacto con alimentos a otro.
What is cross-contact?
¿Qué es el contacto cruzado?
You must change single-use gloves at the beginning of a new task or after this many hours of continuous use.
Debes cambiar los guantes de un solo uso al comenzar una nueva tarea o después de muchas horas de uso continuo.
What is four hours?
¿Qué son cuatro horas?
The minimum internal cooking temperature for ground meat, injected meat, and eggs that will be hot-held for service.
La temperatura mínima de cocción interna para carne molida, carne inyectada y huevos que se mantendrán calientes para servir.
What is 155°F for 15 seconds?
¿Qué es 155°F por 15 segundos?
These devices, also called air doors or fly fans, should be installed at doorways to help keep pests out.
Estos dispositivos, también llamados puertas de aire o ventiladores para moscas, deben instalarse en las puertas para ayudar a mantener alejadas las plagas.
What are air curtains?
¿Qué son las cortinas de aire?
The five factors that affect a sanitizer's effectiveness.
Los cinco factores que afectan la eficacia de un desinfectante.
What are concentration, temperature, contact time, water hardness, and pH?
¿Qué son la concentración, la temperatura, el tiempo de contacto, la dureza del agua y el pH?