Control The Bug
What is a pathogen?
Que es un patogeno?
A harmful or illness-causing micro-organism.
Un micro-organismo que puede causar enfermedades.
Name four times when food handlers should wash their hands, other than at the start of a shift.
Nombra cuatro momentos en que un manejador de comida deve lavarse las manos, aparte de cuando empieza su labor.
Hands should be washed before putting on gloves when starting a new task.
Las manos deben de lavarse antes de ponernos guantes.
Hands should be washed after:
Las manos deven lavarse despues de:
- using the restroom
Usar el bano
- touching the hair, face, body, clothing, or aprons
Al tocarse el pelo, la cara, el cuerpo, la ropa, o el mandil
- sneezing, coughing, or using a tissue
estornudar, toser, o usar un tissue
- Eating, drinking, smoking, or chewing gum or tobacco
comer, beber, fumar, masticar chicle or tabaco
- Handling chemicals that might affect food safety
Manejar quimicos que puedan afectar la seguridad de la comida
- Taking out garbage, clearing tables, or bussing dirty dishes
Sacar la basura, limpiar la mesa, o levantar platos sucios
- Handling money
Manejar dinero
- leaving and returning to the kitchen/prep area
salir/regresar al area de preparacion
- handling raw meat, poultry, or seafood(before and after)
Manejar carne cruda, pollo, o mariscos (antes y despues)
- handling service animals or aquatic animals
al tocar animales de servicio o animales acuaticos
- touching anything else that may contaminate hands (dirty equipment, work surfaces, towels, etc.)
Al tocar cualquier cosa que pueda contaminar las manos (equipo sucio, toallas, superficies de trabajo, etc.)
Should a food handler accept a shipment of frozen shrimp that has ice crystals on the packaging?
Deveria un manejador de de comida aceptar un cargamento de camarones congelados que tiene cristales de hielo en el packete?
No. The shrimp should be rejected, because ice crystals may indicate thawing and refreezing of the product.
No. El camaron deve rechasarse por que la cristalisacion indica que el camaron se descongelo y congelo nuevamente
Why would you use one set of equipment for raw meat and another set of equipment for ready-to-eat food?
Por que se deve usar un set de equipo para comida cruda y otro para comida lista para consumcion?
To prevent cross-contamination.
Para prevenir contaminacion crusada.
What is the maximum internal temperature for holding cold TCS food?
Cual es la temperatura interna maxima para mantener frio comida lista para comerse
Cold TCS Food must be held at a maximum of 41F.
Comida fria lista para comer debe mantenerse a un maximo de 41F
What are the two factors that you can control to reduce the growth of bacteria?
Cuales son los dos factores que puedes controlar para ayudar a reducir el crecimiento de bacterias?
Time and temperature.
Tiempo y temperatura.
Describe the five steps of handwashing.
Describe los cinco pasos para lavarse las manos.
- wet hands and arms with running water at least 100F
Mojarse las manos y los brazos con agua que este a un minimo de 100F
- apply enough soap to build up a good lather
Aplicar suficiente jabon
- scrub hands and arms for 10-15 seconds
restregarze las manos y brazos por 10-15 minutos
- rinse hands and arms thoroughly under warm, running water
Enjuagarse las manos y brazos con suficiente agua caliente
- dry hands and arms with a single use paper towel or hand dryer
secarse las manos y brazos con papel toalla de un solo uso
True or false: Receiving cut tomatoes at room temperature is acceptable.
Verdad o mentira: Recivir tomates cortados a temperatura ambiente es aceptable.
False. Cut tomatoes are considered a TCS food and must be recieved at a temperature of 41 degrees fahrenheit or lower.
False. Tomates cortados son considerados una comida que deve mantener un control de Temperatura/Tiempo for seguridad
What is the temperature danger zone?
Cual es la zona de peligro en temperatura?
The temperature danger zone is the temperature range from 41F to 135F in which pathogens grow well.
La zona de peligro es cualquier temperatura que este en el rango de 41F a 135F en donde los patogenos crecen bien.
Name two ways to avoid bare-hand contact with ready-to-eat food.
Nombra dos maneras de evitar contacto directo de la mano con comida lista para comerse
- Use single-use gloves.
usar guantes de un solo uso
- Use deli sheets.
usar un papel de deli
- Use tools such as tongs or spatulas.
usar herramientas como pinzas o espatulas
True or false: Cooking destroys viruses.
Verdad o Falso: Cocinar (algun producto) destruye los virus.
False, normal cooking temperatures do not destroy viruses.
Falso, Temperaturas de coccion normales no destruyen virus.
What must a food handler do before putting on gloves when starting a new task?
Que es lo que un manejador de comida deve de aser antes de ponerse los guantes y empezar una nueva tarea?
Wash hands
Lavarse las manos
What is the best way to take the receiving temperature of packages of vaccum-packed bacon?
Cual es la mejor manera de tomar la temperatura de paquetes sellados al vacio de tocino?
Insert the thermometer stem or probe between two packages.
Insertar el termometro dentro del paquete.
Metal shavings are which type of contaminant?
Que tipo de contaminante son restos de metal?
Physical contaminant
contaminantes fisicos
What part of dishes and utensils must servers avoid touching?
Que parte de de los utencilios y platos debe de evitar un mesero?
The food-contact surface, such as the top of a plate, or the rim of a glass.
La superficie que ase contacto con la comida, por ejemplo la parte de arriba de un plato, o la orilla de un vaso.
Salmonella Typhiis a virus or a bacteria? how can you kill it?
La salmonella tifoidea es un virus o una bacteria? Como lo puedes matar?
Bacteria, by ensuring ready-to-eat food reaches 145F-165F when cooking and 165F when reheating.
Bacteria, asegurandonos que cocinemos los alimentos de 145F-165F y al recalentarlos que alcanze 165F.
What is the correct way to care for an infected wound on a food handler's finger?
Cual es la manera correcta de cuidarse una herida infectada en el dedo de un manejador de comida?
- Cover wounds on the hand or wrist with an impermeable cover such as a bandage or finger cot.
Cubrirse la herida con uin cubridor impremiable como una bandita o una cuna para dedos.
- Place a single use glove over the cover.
Ponerse un guante de un solo uso en la mano para cubrirla
What must be done to all ready-to-eat TCS food that is prepped in-house and held longer than 24 hours?
Que se debe aser a toda la comida lista para comer que esta preparada en casa y guardada por mas de 24 horas.
The food must be date marked. The mark must indicate when the food must be sold, eaten, or thrown out.
La comida deve marcarse con la fecha. La marca debe de indicar cuando la comida deve ser vendida, comida, o tirada
**Daily Double!**
**Doble puntos!!!!**
State the minimum internal cooking temperatures for reheating ready to eat food
cual es la temperatura minima de coccion para recalentar comida lista para comerse?
165F for 15 seconds
165F pro 15 segundos
What are the only types food that may be re-served to another customer?
Cuales son los unicos tipos de alimentos que se pueden re-servir a otro cliente?
In general, you may re-serve only unopened, prepackaged food in good condition. These include condiment packets and wrapped crackers. You may re-serve bottles of condiments as well.
Los unicos alimentos que se pueden re-servir a otros clientes son los que vienen sellados y no fueron usados. Estos incluyen paquetitos de galletas, de sal o pimienta y botes de servico de condimentos.
What are two actions you can take to prevent the spread of viruses?
Cuales son dos acciones que podemos tomar para prevenir la propagacion de virus?
- Quickly remove and clean up vomit in the operation.
Remover rapidamente y limpiar/desinfectar el vomito en las operaciones.
- Purchase shellfish from approved, reputable suppliers.
Comprar crustaceos de vendedores aprovados.
- Practice good personal hygiene.
Practicando buena higiene.
How should a manager respond to a food handler who has vomiting, diarrhea, or jaundice for seven days or less?
como debe de responder un manager a un manejador de comida que lleva diete dias o menos con vomitos, diarrea, o ictericia?
Exclude the food handler from the operation.
Excluir al manejador de comida de las operaciones.
Define FIFO and explain why it is used.
Define PEPS y explica como se usa.
FIFO stands for First In, First Out. Food items must be rotated so that those with the earliest sue-by or expiration dates are used before items with later dates.
PEPES siginifica Primero en Entrar, Primero en Salir. La comida deve de ser rotada para que los que tienen fecha de expiracion proxima sean usados antes de lo nuevo.
What are the four steps necessary for a correct cleaning and sanitizing of items in a three-compartment sink?
Cuales son los cuatro pasos necesarios para limpiar y desinfectar correctamente cosas en un lavabo de tres compartimientos
Washing, Rinsing, Sanitizing and Air-drying
Lavar, enjuagar, desinfectar y secado en aire
List all of the conditions that must be met to hold hot TCS food without temperature control.
Enlista todas las condiciones que se deben alcanzar para mantener comida lista para comer sin control de temperatura
- Hold the food at 135F or higher before removing it from temperature control.
Mantener la comida a mas de 135F antes de retirarse del control.
- Label the food with the time you must throw it out, which is four hours after it was removed from temperature control.
Escribir la informacion de la comida y la hora que se debe tirar, la cual es usualmente cuatro horas despues de removerse del control de temperatura.
- Sell, serve, or throw out the food within four hours.
Venderse, servirse o tirar dentro de las cuatro horas.