Métodos
Cuáles son los métodos más eficientes para evaluar alimentos?
Detección de Bacterias
Qué características referentes a distribución, tienen las bacterias usadas como indicadores de contaminación?
Se encuentran en el suelo, el ambiente y son habitantes normales del intestino
Según el RTCA los alimentos de menor categoría son los más dañinos
Falso
En base a que se diferencian las bacterias?
Características Bioquímicas
Nombre las bacterias utilizadas como índice de contaminación
Coliformes totales, coliformes fecales y E. coli
Qué valor es permitido de las bacterias patógenas?
Ninguno, ausencia
Ejemplo de metodología aprobadas
BAM
Cuál es la característica principal que diferencia los coliformes totales de los fecales?
Fermentación de la lactosa a 44°C
En algunos casos se permite un número de muestras con cierto nivel positivo
Verdadero
De que forma detectamos el uso de metabolitos en un medio de cultivo
Indicadores
A que genero pertenecen las bacterias utilizadas como indicadores de contaminación
Enterobacteriace
Dentro del RTCA no existe normativa para la miel de abeja
Falso
Diferencia entre UFC y NMP
UFC se refiere a la cantidad de Bacterias y NMP a la probabilidad estadística, NMP es más exacto
Característica del cultivo de S. aureus
Colonias negras con halo transparentes
Bacterias más comunes reguladas por el RTCA
Salmonella, S. aureus, E. coli, Listeria