Generalidades
¿Qué es la norma ISO 22000?
Una norma internacional de gestión de la seguridad alimentaria.
Sustancia ya sea procesada, semiprocesada o cruda que se destina para consumo.
¿Qué significa HACCP?
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.
¿Qué significa FSSC en FSSC 22000?
Certificación del Sistema de Seguridad Alimentaria
¿Qué es el Distintivo H?
Un reconocimiento que otorga la Secretaría de Turismo y la Secretaría de Salud en México a los establecimientos que cumplen con los estándares de higiene y manejo de alimentos.
¿En qué año se publicó por primera vez la norma ISO 22000?
En el año 2005.
¿Qué es un criterio de acción?
Especificación medible u observable para el seguimiento.
¿Cuántos principios tiene el sistema HACCP?
7 principios.
¿En qué año se lanzó el esquema de certificación FSSC 22000?
En el año 2009.
¿Cuál es el objetivo principal del Distintivo H?
Prevenir enfermedades transmitidas por alimentos en los establecimientos de alimentos y bebidas.
¿Qué organismo es responsable de la creación y publicación de la norma ISO 22000?
La Organización Internacional de Normalización (ISO).
¿Qué significan las siglas PRR?
Programa de Prerrequisito
¿Cuál es el primer principio del sistema HACCP?
Realizar un análisis de peligros.
¿Cuál es el objetivo principal de la certificación FSSC 22000?
Garantizar la seguridad alimentaria en toda la cadena de suministro alimentaria.
¿Desde qué año existe el Distintivo H en México?
Desde el año 1990.
¿Qué propósito principal tiene la norma ISO 22000?
Garantizar la seguridad alimentaria en toda la cadena de suministro de alimentos.
Define el PRR
Condiciones y actividades básicas que son necesarias dentro de la organización a lo largo de la cadena alimentaria.
¿Qué tipo de controles se implementan en el tercer principio de HACCP?
Establecimiento de límites críticos.
¿Cuál es un beneficio económico indirecto de obtener la certificación FSSC 22000?
Reducción de costos relacionados con retiros de productos y reclamaciones por seguridad alimentaria.
¿Cuáles son algunas áreas evaluadas para obtener el Distintivo H?
Almacenamiento, refrigeración, limpieza y desinfección, control de plagas, manejo de residuos, entre otras.
Menciona otro objetivo de un SGIA.
Minimizar el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.
¿Qué es un punto crítico de control?
Etapa en el proceso en donde se aplican medidas de control para prevenir o reducir un peligro significativo.
¿Qué documento se utiliza para registrar y monitorear los controles de HACCP?
El plan HACCP.
¿Qué beneficio principal ofrece la certificación FSSC 22000 a las empresas?
Mejora la confianza del consumidor en la seguridad de los productos alimentarios.
¿Qué ventaja competitiva ofrece el Distintivo H a los establecimientos?
Diferenciación en el mercado y reconocimiento por prácticas higiénicas.