Találós kérdések
Folyamatosan emelkedik,de sose csökken?
A korod
Mikor vannak a tanévzárók?
Június 24-25
Mi az agorafóbia?
Nyílt tértől való félelem
Ki a szódavíz magyar feltalálója?
Jedlik Ányos
A leves alapját egy gondosan válogatott, hosszú ideig érlelt, zöldségből készült fond képezi, melyet lassú főzéssel és finom passzírozással tettünk tökéletesen selymessé. A kompozíciót enyhén savanyított, citromhéjjal és friss bazsalikommal harmonizáltuk, hogy a természetes édes-savanyú egyensúly még inkább kiemelkedjen.
Majd egy könnyű, házi készítésű, frissen szeletelt focaccia-kockát pirítottunk aranybarnára, amely ropogós textúrájával kontrasztot ad a selymes levesszövetnek.
Paradicsomleves
Csak a tiéd mégis mások használják a legtöbbet?
A neved
December 22-Január 02
Mi az altofóbia?
Magasságtól való félelem
Hol született meg a fröccs a hagyomány szerint?
Fóton
A tányér középpontjában egy hosszú ideig, alacsony hőmérsékleten kivont fumet végétal áll, melybe citrusos jegyekkel megtört vinaigre blanc-ot temperálunk, hogy megőrizzük a könnyed, mégis vibráló savasságot. Egy œuf filé maison biztosítja a fogás légies testességét. A textural shift érdekében hozzáadunk némi friss majoránnát és enyhén füstölt fűszerpaprikát, amely nem dominál, csupán hosszan elnyúló aromahíd szerepét tölti be az összetevők között.
Tojásleves
Ha kimondod a nevem rögtön elmúlok?
A csend
Mikor van a jótékonysági bál?
Február 14
Mi a tetrafóbia?
4-es számtól
Kitől származik a fröccs elnevezése?
Vörösmarthy Mihály
A fogás alapját egy selymes textúrájú ragoût végétal képezi, melyet frissen fejtett ,konfitált és julienne-re vágott zöldségekből állítunk össze. A mártás egy világos velouté légère, melyet tejjel felöntött roux blanc alapból építettünk, enyhén montírozva hideg vajjal a végső emulzió selymességéért.
Finomfőzelék
Mi az, ami egyszer jön a percben, egyszer a pillanatban, de egyszer sem ezer év alatt?
Mikor van a húsvéti istentisztelet?
Április 1
Mi a Fonofóbia?
Túlérzékenység a hangra és zajra
Mi a "Krúdy fröccs"?
9 dl bor+ 1 dl szódavíz
A kompozíció gerincét egy alacsony hőfokon, folyamatos émulsion lente technikával készült, teljes tejjel redukált, vanília-infúzióval átitatott semoule fine de blé krém alkotja. A komponenst precízen temperáljuk a kívánt sűrűség eléréséhez, így érjük el az egyedülálló, flan-szerű állagot.
Tejbegríz
Mi az,amit a szótárban helytelenül írnak?
Mikor lesznek év végén lezárva a jegyek?
Június 16
Cenosillicafóbia?
(kitalált..)
Félelem az üres poharaktól
Mi a "színész fröccs" után szabadon a "tanár fröccs"?
2 dl szódavíz az is langyosan...
A fogás alapját pâtes maison adja, melyet al dente állagúra főzve, semoule grillée au beurre noisette texturális burkolatba forgatunk. Ez finom karamellizáltságot kölcsönöz, melyet egy leheletnyi nádcukorral és bourbon vaníliával mélyítünk tovább.A kompozícióhoz a ház saját confiture artisanale-ját kínáljuk.
Grízes tészta