Reología
¿Cuál es el fluido newtoniano más común?
El agua
Mencione una etapa del proceso de producción de un alimento en el cuál es importante la medición de color.
CONTROL DE CALIDAD
CONTROL AUTOMATICO DE PROCESOS
CONTROL DE LAS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
¿Cuál se considera la temperatura de refrigeración de un alimento?
Sobre la temperatura de congelación - hasta 15 °C
¿Cuáles son las unidades de la viscocidad?
[Pa.s] [cP]
Indique dos sistemas de coordenadas de color
- Coordenadas triestímulo XYZ
- Coordenadas CIELab
¿Qué sucede con la papas refrigeradas a menos de 3°C?
Desequilibrio en el sistema almidón-azúcar / Acumulación de azúcares
Complete: En los fluidos newtonianos relación entre el esfuerzo cortante y la velocidad de deformación es ...
lineal / directa
¿Qué indica que un color no tiene longitud de onda dominante?
¿Qué sucede si la humedad relativa en el refrigerador es mayor a la humedad en el alimento?
Ocurre condensación, lo que puede favorecer las reacciones de deterioro y presencia de microorganismos.
Defina esfuerzo de cizalla
Es aquel que actúan sobre una cara de forma paralela a su superficie.
Indique los tipos de iluminante y de observador estándar más comunes.
Iluminante A, C y D65
Observador 2° y 10°
¿Cuál es la diferencia entre agua libre y agua ligada?
El agua libre no se encuentra unida a los componentes del alimento mientras que el agua ligada sí.