A
O que é carne em termos de composição biológica?
c) Um tecido muscular
Quais são os principais nutrientes presentes na carne?
c) Proteínas, gorduras e minerais
Qual componente da carne é responsável por sua cor vermelha?
a) Mioglobina
"Defumação, cura, refrigeração e irradiação são possíveis processos de tratamento em carnes e derivados."
A frase acima está correta ou errada?
Correta
Qual é o principal objetivo do processo de cura de carnes?
b) Prolongar a vida útil e melhorar o sabor
Qual é a principal função do processo de defumação em carnes?
b) Prolongar a vida útil e adicionar sabor
Qual dos seguintes métodos de conservação é mais comumente utilizado para carnes frescas?
b) Refrigeração
Qual processo é essencial para a produção de carnes maturadas?
c) Armazenamento controlado em temperatura e umidade específicas
Qual dos seguintes processos é utilizado para eliminar patógenos em carnes cruas sem alterar significativamente suas propriedades sensoriais?
b) Irradiação
Em produtos cárneos, qual é a principal função dos fosfatos?
b) Aumentar a capacidade de retenção de água
Qual dos seguintes aditivos é comumente usado na cura de carnes para inibir o crescimento de Clostridium botulinum?
c) Nitrito de sódio
Qual é a principal proteína encontrada na carne que contribui para sua estrutura e textura?
c) Colágeno