ETTEVALMISTUS
Väljend/ mõiste ettevalmsitustööde kohta nii köögis kui ka teeninduses.
Mis on mise en place
On käsi, mis kannab teenindustöödel.
Mis on vasak käsi.
Kliendile pakutakse seda esimesena.
Mis on jook/vesi.
On roogade vaba valiku menüü.
Mis on a la carte.
Kui sealiha sisaldab palju sidekudet (valge osa, mis ei pehmene hästi), siis selles tooraine liigis ei ole peaaegu üldse sidekudet ja see valmib kiiresti.
Mis on kala.
See taldrik on laua eelkattes alati kliendist vasakul pool.
Mis on leivataldrik.
Just seda tüüpi lauda/ teeninduse liiki kasutatakse suure rahva hulga toitlustamisel kõige sagedamini.
Mis on rootsi laud (iseteenindus).
Erisoost klientide puhul on tema alati esikohal.
Kes on naine.
Prantuskeeles on see sõna fouršette.
Mis on kahvel.
On puu seeme ja kivi ning asub selle puu vilja sees, osad inimesed on sellest tehtud joogist sõltuvuses.
Mis on kohviuba.
Tegevus, mida peab tegema söögiriistade, nõude, pokaalide puhul enne katteks vormistamist.
Mis on poleerimine.
Selle teeninduse liigi puhul serveeritakse toit kliendile alati vasakult poolt.
Mis on vaagnateenindus. (vaagna pealt pakkumine)
Enne seda käiku tehakse laual korralik koristus.
Mis on järelroog. Pühitakse laud, viiakse laualt alati ära leivataldrikud/ või/ sool- pipar.
Tuntud kui hiline hommikusöök.
Mis on brantš.
Kaks tuntuimat espressopõhist jooki.
Mis on caffee latte ja cappuccino.
Roog, mille söömiseks kasutatakse lusikat vasakul ja kahvlit paremalpool.
Mis on spagetid.
Selle väga levinud teeninduse liigi puhul serveeritakse toit alati kliendile paremalt poolt.
Mis on taldrikuteenindus.
Pearoa peakomponent asetatakse klieni ette alati selle kellaaja suunas.
Mis on kell 16.30.
Kutsutud külalistele korraldatud pidusöök (nii õhtusöök kui ka hiline lõunasöök).
Mis on dinee.
Mis maalt tuleb konjak ?
Mis on Prantsusmaa.
Alkohoolne jook, mida peaks enne kliendile valamist hoidma avatuna 30-45 minutit.
Mis on vana ja väärikas ning hinnaline punane vein.( et vein täiustusks õhuhapniku toel)
Võte teeninduses, kus teenindaja kasutab pearoa kahvlit ja supilusikat korraga.
Mis on näpitsvõte.
On teeninduse eriliik, kus teenindaja serveerib kliendi ees spetsiaalsel kärul road taldrikule.
Mis on queridon- teenindus.
Pn varem ette tellitud ja kliendiga kokkulepitud menüü pakkumine.
Mis on table d hote.
On vaid ühes kindlas maakonnas valmistatud/ on vaid ühe kindla tehnoloogiaga villitud kihisev jook.
Mis on Champagne.