Étrendek
Hány fajta - általatok tanult - étrend van (alapcsoport)?
Egyszerű és alkalmi étrend
Mit veszünk figyelembe az ételek összeállításánál?
Ételek összeállításánál figyelembe kell venni:
Alapanyagok változatossága,
Színek váltakozása,
Ízek váltakozása,
Változatos elkészítési módok,
Az ételek és italok harmonizáljanak egymással.
Mi jellemzi a francia felszolgálási módot levesknél?
Felszolgálás: Francia módon leveses tálban (topfban)
Mit jelent az üzleti választék?
Az adott vendéglátó egységben felkínált termékek és szolgáltatások összessége
Milyen ételcsoportok vannak a menükön?
Hidegelőételek, Levesek, Tőkehúsételek, Szárnyasételek, Vadételek, Köretek, Saláták, Desszertek, vegetariánus ételek
Mit tartalmaz az egyszerű étrend?
2-3, vagy 4 fogásból áll, egyszerű, mégis változatos, ha szükséges ki lehet egészíteni speciális ételekkel is.
Milyen eszközöket használunk az alapterítésnél?
erítés:
Alaptányér
Leveses mélytányér
Nagyváltás
Leveses kanál
Desszert váltás
Mi jellemzi az éttermi felszolgálást, mint típus? Hogyan kerülnek felszolgálásra az ételek?
Svájci felszolgálás - Tányér service
Egyedi csak az üzletre jellemző vonások
Milyen tőkehúsokból készült ételek vannak?
Sertés, marha, borjú
Hol jellemző az egyszerű étrend alkalmazása?
Közétkeztetés, munkahelyi vendéglátás: pl.: menza, munkahelyi önkiszolgáló éttermek
A’la carte éttermekben is van lehetőség menüt összeállítani csoportoknak kedvezményes áron
Előfizetéses étkezők számára éttermekben, szállodákban, panziókban (all inclusive, félpanzió)
Italsor összeállításánál figyelembe kell venni:
Maximálisan 4-5 italt ajánlhatunk az ételsorhoz
Fehérbortól a sötétebb borok felé állítjuk össze
Száraztól az édesebb felé haladunk, fordítva nem
Fehér húsokhoz fehér borokat ajánlunk
Barna és vörös húsokhoz rozé, vagy vörösbort ajánlunk
Desszerthez félédes, édes, csemegeborokat, vagy pezsgőt kínálhatunk.
A borok minősége, teltsége, tüzessége az ételfogásokkal párhuzamosan emelkedik.
Hány féle poharat terítünk fel alapterítéshez?
3 féle: vizes, fehérboros, vörösboros
Milyen marketing eszközöket ismersz?
Reklám, hirdetés, plakát, kiállítás stb..
Milyen szárnyasból készült ételek vannak?
Mi jellemzi az alkalmi étrendet?
Alkalmi étrendeket díszétkezésekre, ünnepi alkalmakra készítünk. 4, 6 esetleg több fogásból áll és legtöbbször italokat is mellérendelünk.
Mit veszünk figyelembe alkalmi étrend/menüsor kialakításánál?
Figyelembe kell venni:
Milyen alkalomból kerül sor díszétkezésre,
Milyen összeg áll rendelkezésre,
A vendégek egyedi igényeit,
A beszerzési lehetőségeket,
A tárgyi, technikai, és személyi feltételeket,
A vendégek összetételét,
Az étkezés idejét (ebéd, vagy vacsora)
Gyorsétterem, étterem, büfé stb
Milyen szempontokat veszünk figyelembe egy vendéglátó egység választékának kialakításánál?
Szempontok:
A választék igazodjon az egység üzletpolitikájához,
Az üzlet típusához,
A fizetőképes kereslethez.
Tartalmazzon egyedi vonásokat (USP)
Biztosítható legyen a beszerzés,
Feleljen meg a fogyasztási szokásoknak (korszerű táplálkozási követelmények)
A kialakításnál érdemes még figyelembe venni: „Mit árul a konkurencia?”
Milyen halakból készült ételeket ismersz?
Édesvízi halak, tengeri halak, hidegvérű állatok
Az étrend (franciául menü) az étkezés rendje, azaz egy adott ételeinek és esetenként italainak a felsorolása a fogyasztás sorrendjében.
Mit tartalmazhat az alkalmi menüsor? Milyen fogások jellemzik?
Amuse bouche
Hideg előétel
Leves
Meleg-előétel
Főétel
Desszert
Sajt, gyümölcs
Honnan - melyik oldalról - tálaljuk be az ételt és honnan szedjük le?
Jobbról tálalunk és balról szedjük le.
Milyen marketing csatornákat ismersz?
FB, Tiktok, Insta, Online - offline - pl. szórólapok, flyerek, névjegykártya, menükártya, menülapok
Milyen vadételeket ismersz?
Őz, szarvas, vaddisznó