Sulfuroso
Productos coadyuvantes del sulfuroso
Ácido ascórbico, Ác. Sórbico, Lisozima
¿Qué productos se pueden añadir al vino para darle cuerpo?
Taninos
¿Qué es chaptalizar?
Corregir el grado probable añadiendo azúcar o mosto
¿Qué hacen las Bacterias lácticas?
Generar ácido láctico a a partir de ácido málico.
Para homogeneizar el contenido del depósito en el encubado se realizan...
Remontados o bazuqueos
Forma del sulfuroso más abundante en el vino
Ión bisulfito
¿Qué son los autolisiados de levadura?
Son trozos de levaduras muertas
¿Qué correcciones se pueden hacer en los vinos?
Grado probable y acidez
¿Qué son las lías?
Sólidos procedenes del vino que se depositan en el fondo.
Controles básicos que se realizan en el encubado
Grado probable (baumé o densidad), Acidez y Temperatura
¿Cuándo se aplica el sulfuroso mediante combustión directa?
En la limpieza de barricas
¿En qué proceso se utilizan las enzimas pectolíticas?
En el desfangado
¿Cómo suelen estar las uvas cuando es necesario acidificar el mosto?
Demasiado maduras, con alto grado alcohólico y baja acidez
Anhídrido carbónico en estado sólido es...
Nieve carbónica
¿En qué influye la presencia de potasio en el mosto?
En la acidez: Al unirse al ac. tartárico, éste precipita en forma de sal.
Funciones del sulfuroso
Antimicrobiana, antioxidante, antoxidásica, decolorante, solubilizante
¿Qué tipo de taninos se encuentran de forma natural en las uvas?
Los taninos condensados
¿Qué formas hay de aumentar la concentración de sacarosa en el mosto?
Añadiendo azúcar (directamente o mosto) o eliminando agua.
Sustancia responsable del color rojo en los vinos tintos
Antociano
¿Para qué sirve hacer controles en el encubado?
Para conocer los parámetros de la mezcla que contiene un depósito, realizar la correcciones oportunas y decidir la estrategia de vinificación.
¿Qué formas incluye el SO2 libre?
SO2 molecular, Ión Bisulfito, Ión Sulfito
¿Qué taninos son más adecuados para usar en los vinos blancos?
Los taninos gálicos porque son blanquecinos.
¿Qué productos están permitidos para desacidificar?
Carbonato cálcico, Bicarbonato potásico, tartatro neutro de potasio
Transformación de los pámpanos en sarmientos
Lignificación
¿En qué proceso influye la cantidad de nitrógeno disponible en el mosto?
En la fermentación alcohólica: las levaduras necesitan el N como nutriente, si no hay pueden producirse paradas de fermentación.