Vocabulaire
Que veut dire Flaveur ?
Concept scientifique qui réunit l'ensemble des perceptions sensorielles ressenties lorsque l'aliment est en bouche.
A quel sens appartient l'appréciation kinesthétique d'un aliment ?
Le toucher.
Que veut dire Umami ?
Que veut dire Organoleptique ?
Capable d'impressionner les récepteurs sensoriels.
Quelle part représente l'olfaction rétronasale dans l'appréciation d'un aliment ?
Que veut dire MSG (ou GMS en français) ?
Glutamate monosodique.
Que veut dire Dysgueusie ?
Altération du goût.
La perception du calcium est-elle une saveur élémentaire ?
Non.
Que veut dire kokumi ?
Gras.
Que veut dire Anosmie ?
Perte de l'odorat.
Par quel biais perçoit-on la piquance d'un aliment ?
Le nerf trigéminale.
Aucune.
Que veut dire Ageusie ?
Perte du goût
L'arôme se perçoit par la gustation ?
Faux.
Une texture crémeuse peut-être catégorisée comme étant une appréciation tactile ?
Oui.