Show:
Pivo
Víno
Destiláty
Koktejly
Věda a historie
100
Co udává stupňovitost piva (např. 12°)?
Obsah extraktu původní mladiny v procentech (stupnice Plato) – nikoli obsah alkoholu
100
Jak se nazývá věda o výrobě vína?
Enologie
100
Z jaké rostliny a v jakém minimálním podílu se vyrábí tequila?
Z modré agáve (Agave tequilana Weber), minimálně 51 % (100% agáve u lepších)
100
Ze kterých tří ingrediencí a v jakém poměru se skládá Negroni?
Gin, Campari a sladký vermut v poměru 1:1:1
100
Jaký alkohol obsahují nápoje a jaký má chemický vzorec?
Etanol, C₂H₅OH
200
Jak se jmenuje tradiční česká odrůda chmele, základ pravého ležáku?
Žatecký poloraný červeňák
200
Které tři hlavní odrůdy se smějí používat do šampaňského?
Chardonnay, Pinot Noir (Rulandské modré) a Pinot Meunier
200
Čím se liší single malt a blended whisky?
Single malt je čistě sladová whisky z jediné palírny; blended je směs sladových a obilných whisky z více palíren
200
Co obsahuje klasický Old Fashioned?
Bourbon nebo žitnou whiskey, cukr, Angosturu a pomerančovou kůru
200
Ve kterých letech platila v USA prohibice a které dodatky ústavy ji zavedly a zrušily?
1920–1933; zavedl ji 18. dodatek, zrušil 21. dodatek
300
Čím se liší kvašení ležáku a ale (svrchní vs. spodní)?
Ležák kvasí spodně (Saccharomyces pastorianus, cca 8–14 °C), ale svrchně (S. cerevisiae, cca 15–24 °C)
300
Co všechno zahrnuje pojem terroir?
Souhrn přírodních vlivů stanoviště – půdu, podnebí, svažitost a polohu vinice (i místní tradici)
300
Co znamená „andělský podíl“ (angel's share)?
Část destilátu, která se během zrání odpaří ze sudu – zhruba 1–2 % ročně
300
Proč se klasické Martini míchá, a netřepe?
Míchání koktejl tolik nenaředí a nezakalí; třepou se hlavně nápoje s citrusy, vejcem či smetanou
300
Co jsou kongenery a co ovlivňují?
Vedlejší látky kvašení a destilace (metanol, přiboudliny, estery…) – tvoří chuť a zhoršují kocovinu
400
Který dosud fungující pivovar je považován za nejstarší na světě a kdy vznikl?
Weihenstephan v Bavorsku, rok 1040
400
Jak vznikají botrytizovaná vína jako Sauternes nebo tokajské výběry?
Hrozny napadne ušlechtilá plíseň Botrytis cinerea, která odpaří vodu a zkoncentruje cukry
400
Co je při destilaci úkap a dokap a proč se oddělují?
První frakce (úkap – metanol, aceton) a poslední (dokap – přiboudliny); oddělují se od jádra kvůli chuti i zdraví
400
Co je technika „fat washing“?
Ochucení destilátu tukem (např. slaninou), který se pak vymrazí a odfiltruje – chuť zůstane
400
Kterými enzymy a na jaké látky tělo odbourává etanol?
Alkoholdehydrogenáza ho mění na acetaldehyd, aldehyddehydrogenáza pak na kyselinu octovou
500
Co je diacetyl a jak se v pivu projevuje?
Vedlejší produkt kvašení s máslovou chutí a vůní – u ležáků považován za vadu
500
Jaká je minimální cukernatost moštu (°NM) pro kabinetní víno, pozdní sběr a výběr z hroznů?
Kabinet 19 °NM, pozdní sběr 21 °NM, výběr z hroznů 24 °NM
500
Jaké zákonné podmínky musí splnit bourbon?
Vyroben v USA, min. 51 % kukuřice, zraje v nových vypálených dubových sudech, destilace max. na 80 % obj.
500
Kdo je považován za otce moderní mixologie a autora prvního koktejlového manuálu (1862)?
Jerry Thomas (How to Mix Drinks)
500
Co znamená údaj „proof“ na americkém alkoholu?
Dvojnásobek objemových procent alkoholu – 100 proof = 50 % obj.