TODO SOBRE FERMENTACIONES VEGETALES

MICROORGANISMOS

100

PRINCIPALES BAL ENCONTRADAS EN KIMCHI 

LEUCONOSTOC, WEISELLA Y LACTOBACILLUS

200

PRINCIPALES LEVADURAS 

CANDIDA , PICHIA Y SACCHAROMYCES 

300

MICROORGANISMO CALIFICADO COMO QPS -QUALIFIED PRESUMPTION  OF SAFETY

LACTOBACILLUS PLANTARUM 

400

MICROORGANISMOS QUE OXIDAN EL ETANOL PRODUCIENDO CO₂

ACETOBACTERIAS 

500

M.O ENCONTRADO EN KIMCHI CHINO 

LACTOBACILLUS, LEUCONOSTOC, WEISELLA Y PEDIOCOCCUS 

PRODUCTOS DE REACCIÓN

100

PRINCIPAL PRODUCTO FERMENTACIÓN HOMOFERMENTATIVA BAL 

ÁCIDO LÁCTICO

200

PRODUCTOS FERMENTACION HETEROFEREMNTATIVA BAL 

ÁCIDO LÁCTICO , ETANOL , MANITOL, ÁCIDO ACÉTICO 

300

PRINCIPALES ÁCIDOS PRODUCIDOS EN FERMETNACIÓN VEGETALES 

LÁCTICO, ACÉTICO, MÁLICO, SUCCÍNICO Y CÍTRICO 

400

EXPLIQUE CÓMO SE PRODUCE EL PRINCIPAL ÁCIDO DE LA FERMENTACIÓN 

GLUCOS----PIRUVATO -----ÁCIDO LÁCTICO 

500

A TRAVÉS DE QUÉ INTERMEDIARIOS DE KREBS SE PRODUCE EL ÁCIDO LÁCTICO 

MÁLICO Y CÍTRICO

BENEFICIOS FERMENTACIÓN

100

QUÉ BENEFICIOS GENERALES TIENEN LOS PRODUCTOS  FERMENTADOS 

ANTI (OBESIDAD, OXIDANTE, INFLAMATORIO, CÁNCER)

200

A NIVEL MUNDIAL QUE BENEFICIOS PUEDEN TENER LOS PRODUCTOS FERMENTADOS 

DISMINUCIÓN PÉRDIDAS POST-COSECHA 

AUMENTO GANANCIAS 

300

QUÉ SE PRODUCE DURANTE LA FERMETNACIÓN QUE FAVORECE LA ESTABILIDAD DEL PRODUCTO 

PERÓXIDO DE HIDRÓGENO, ÁCIDOS , DIACETILO Y BACTERIOCINAS 

400

QUÉ COMPUESTO ANTINUTRICIONALES DISMINUYEN DURANTE LA FERMENTACIÓN 

FITATOS , INHIBIDORES DE PROTEASAS DIGESTIVAS 

500

QUÉ NUTRIENTES AUMENTAN DURANTE LAS FERMENTACIONES 

VITAMINAS DEL COMPLEJO B 

FERMENTACIÓN & MUNDO

100

PRODUCTO ITALIANO FAMOSO

ACEITUNAS 

200

PRODUCTO USA FAMOSO 

PEPINILLOS 

300

PRODUCTO EUROPA FAMOSO

SAUERKRAUT

400

PRODUCTO KOREANO FAMOSO 

KIMCHI

500

NOMBRE PRODUCTO FERMETNABLE FAMOSO EN CHINA 

PAO CAI

ASPECTOS TECNOLÓGICOS

100

PRINCIPALES FACTORES QUE AFECTAN LAS FERMETNACIONES VEGETALES 

TIEMPO, TEMPERATURA Y CONCENTRACIÓN DE SAL 

200

QUE PROVOCA LA ESTABILIDAD DE LOS BAL 

CONCENTRACIÓN SALINA , ANAEROBIOSIS Y ACIDEZ 

300

QUÉ CARACTERÍSTICA PERMITE LA SOBREVIVENCIA DE BAL EN FERMENTAICONES VEGETALES 

SON RESISTENTES A LA CONCENTRAICÓN DE SAL Y ACIDEZ

400

QUÉ PODRÍA PROVOCAR EL CRECIMEINTO DE HONGOS DURANTE LAS FERMETACIONES DE VEGETALES 

AEROBIOSIS , NO COLOCAR BIEN A TRAMPA DE OXÍGENO 

500

HORTALIZAS QUE SE PUEDEN FERMENTAR (5) 

COLES, RÁBANOS , REMOLACHA , ESPÁRRAGOS, TOMATES, NABOS, CHILES , ZANAHORIA, PAPAS ....