Show:
Pärm
Tärklis
Siirupid
Linnased
Suhkur
100
Mis pärmi kasutatakse tavaliselt pagaritööstustes?
Kuivpärm ja presspärm
100
Mis on tärklis?
Taimedes olev polüsahhariid
100
Mis siirup on välimuselt väga sarnane meele?
Kuldne siirup
100
Mis on linnased?
Idandatud teravili
100
Millest saadakse suhkrut?
Suhkruroost ja suhkrupeedist
200
Mis temperatuuri juures surevad kõik pärmirakud?
60 kraadi juures
200
Millest koosneb tärklis?
Amüloosist ja amülopektiinist
200
Mis siirupiga on võimalik asendada lauasuhkrut?
Vahtrasiirupiga
200
Mis eesmärgiga kasutatakse pagaritööstuses eelkõige rukkilinnaseid?
Parandada jahu küpsetusomadusi, anda ilusamat värvust ning parandada aroomi ja maitset
200
Millist suhkrut on kõige vähem töödeldud?
Täistoor-roosuhkrut
300
Millest tehakse vedelpärmi?
Presspärmi tootmisjääkidest
300
Milline peab olema küpsetistes kasutatav tärklis?
Valge ja krudisev, ilma tähnideta ja muude lisanditeta
300
Mille kokku segamisel saadakse invertsiirup?
Sahharoosi ja vee kokku segamisel
300
Millised on punased linnased?
Pruun või hallikaspruun värvus, magushapu maitse ja hea aroomiga
300
Mida on eemaldatud rafineerimise käigus valgest suhkrust?
Vitamiinid, mineraalid ja kiudained
400
Mille teel toitub pärmirakk?
Osmoosi teel
400
Mida annab tärklise lisamine taignale?
Suureneb selle plastilisus ning toode muutub muredamaks
400
Mis on siirup?
Magus viskoosne vedelik, suhkrute konsentreeritud vesilahus nagu mesigi
400
Millised on valged linnased?
Kollane või helekollane värvus, magusa maitse ja spitsiifilise aroomiga
400
Kuidas nimetatakse puuviljasuhkrut?
Fruktoos
500
Milline on parim temperatuur pärmi paljunemiseks?
20-27 kraadi ja optimaalne 26 kraadi
500
Kus asub tärklis taimedes?
Enamasti viljades, seemnetes, mugulates või juurtes, harva isegi tüves
500
Kuidas nimetatakse tärklisesiirupit veel?
Glükoosi-maltoosisiirupiks
500
Mida valmistatakse linnastest?
Õlle, kalja, viski, pagaitoodete, piirituse ja pärmi
500
Kuidas nimetatakse piimasuhkrut?
Laktoos