Pärm on mikroorganism, mis elab kõige soodsamalt temp. 30-35'C.
100
Milleks kasutatakse soola? Nimeta vähemalt üks eesmärk.
Mis on maitsestamiseks.
100
Kuhu kuuluvad siirupid?
Siirupid kuuluvad paljude kondiitritoodete ja mõnede leivatoodete koostisse.
100
Millest saadakse suhkur?
Suhkur saadakse suhkruroost ja suhkrupeedist.
100
Millest koosneb kanamuna?
Kanamuna koosneb koorest (11,5%), munavalgest (58,5%), munakollasest (30%).
200
Millise temperatuuri juures surevad kõik pärmirakud?
Pärmirakud surevad üle 60'C temperatuuri juures.
200
Mida tugevdab sool?
Sool tugevdab jahu kleepvalku.
200
Miks kasutatakse siirupeid pagaritoodete valmistamisel?
Siirupid aitavad toodetel kauem värskena püsida.
200
Mida annab suhkru lisamine pagaritootele?
Suhkur tõstab toiteväärtust ja parandab maitset.
200
Mis on värske muna omadused?
Värske muna koor läigib kergelt. Lõhn värske, sisu ei rapu loksutamisel. Värskel munal on kerge eraldada munavalget munakollasest.
300
Kus leidub pärmseeni?
Pärmseeni leidub puuviljadel, marjadel, pinnases, vees.
300
Mis juhtub toodega, kui kasutatakse liigselt soola?
Toode on mahult väike ja koorik hele/ei värvu.
300
Kuidas saadakse tärklisesiirupit?
Kartuli- või maisitärklise suhkrustamisel.
300
Mis juhtub pagaritoodega, kui suhkrut on palju?
Toote jääb vähese kerkega ja küpsemisel muutub koorik punaseks ning kõrbeb.
300
Võrreldes munakollast munavalgega, kummal on suurem rasva- ja valgusisaldus?
Munakollasel
400
Kultuurpärmi kasutavad tööstused mitmel erineval põhjusel, milliste toodete valmistamisel võib kasutada pärmi?
Mis on alkoholi tootmine, õlle pruulimine ja pagaritööstuses.
400
Mida pidurdab sool?
Sool pidurdab pärmi käärimisaktiivsust.
400
Millest valmistatakse suhkrusiirupid?
Suhkrust ja veest .
400
Millised on kvaliteetse suhkru omadused?
Valge värvus, kuivad terad, magusa maitsega, täielik lahustumine vedelikus.
400
Milliste toodete valmistamisel kasutatakse munavalget? Nimeta vähemalt 3 toodet.
Sefiiri ja besee valmistamiseks, biskviittaignale õhulisuse andmiseks. Kasutatakse ka mandliküpsistes ja teistes õhulistes küpsistes.
500
Millist pärmi kasutatakse suurtes leivatööstustes? Tegemist on aktiivse pärmilahusega.
Kasutatakse vedelat pärmi ehk pärmipiima.
500
Millistel põhjustel soovitatakse tarbida soola?
Soovitatakse tarbida teatud haiguste puhul ja dieedi pidamisel.
500
Mis määrab siirupi tugevuse?
Suhkru hulk lahuses.
500
Nii valmistatakse suhkurt - Pressitud mahla ja suhkruvee puhastamiseks lisatakse lupja ja süsihapet ning vedelik filtreeritakse. Tehakse siirup. Kindla lahutuvuse juures siirup kristalliseerub ehk moodustab suhkrukristalle.
Millisest suhkrust käib jutt?
Mis on toorsuhkur?
500
kuidas mõjub muna lisamine pagaritoodetele? Nimeta vähemalt 2 omadust.