Clasificación toxicos en alimentos
Son sustancias ajenas al alimento que se agregan al alimento con un fin en específico (aditivos) y que pueden llegar a tener efectos tóxicos.
¿Que són los tóxicos intencionales?
Son sustancias como la biotina, tiaminasa y acido ascorbico oxidasa que inactivan vitaminas.
¿Qué son las antivitaminas?
Se acumula en papas al retardarse la maduración, así como en el almacenamiento con frío y con luz, al consumirse puede producir malestares gastrointestinales.
¿Que es la solanina?
Sustancia que se encuentra en el pez globo con potente poder neurotóxico.
¿Qué es la tetradotoxina?
Su medida preventiva es la cocción del huevo para desnaturalizar la proteína con efecto antinutriente.
¿Que es la avidina?
Son sustancias que están presentes en el alimento por contaminación, representan un riesgo a la salud al desconocerse la cantidad presente en el alimento o el tipo de alimento asociado.
¿Qué son los tóxicos accidentales?
Son sustancias que inhiben la acción de enzimas digestivas como la amilasa o la tripsina.
¿Que son los inhibidores de enzimas?
Sustancias que pueden actuar como estimulantes del sistema nervioso central y como vasodilatadores, y su consumo en grandes cantidades puede producir efectos secundarios como nerviosismo, insomnio, taquicardia y ansiedad. Se encuentran en café, cacao y té.
¿Qué son las metilxantinas?
Biotoxina marina que puede causar intoxicación amnésica por moluscos
¿Qué es el ácido domoico?
Su medida preventiva es la refrigeración, enhielado o congelación de pescado para evitar la formación de la toxina.
¿Qué es la escombrotoxina?
Son sustancias que pueden ocasionalmente causar problemas, debido a que inesperadamente se encuentran en alimentos a concentraciones mayores a los niveles considerados como normales.
¿Qué son los tóxicos naturales?
Son compuestos que pueden formar complejos con el yodo en el tracto gastrointestinal, lo que reduce su absorción.
¿Qué son los glucosinolatos?
Son toxinas vegetales derivadas de aminoácidos producidos como metabolitos de las plantas con función de defensa y que producen cianuro.
¿Qué son los glucogénos cianogénicos?
Toxina producida por microalgas que se acumula en peces de arrecifes tropicales, su intoxicación se asocia con sintomas gastrointestinales, neurologicos y cardiovasculares
¿Qué es la ciguatoxina?
Su medida preventiva es almacenar las papas no expuestas a la luz y evitar el consumo de éstos alimentos con presencia de brotes.
¿Que es la solanina?
Son el resultado de la transformación de los alimentos a través de diferentes estados de elaboración.
¿Qué son los tóxicos generados durante el procesamiento?
Antinutriente con acción antimineral e inhibidor enzimática, se encuentra en legumbres, granos y nueces.
¿Qué es el ácido fitico?
Son un grupo de toxinas producidas por ciertos hongos, principalmente Aspergillus flavus, se encuentran en cereales y nueces, y su efecto es hepatotoxico asociado a mutagénesis y cáncer.
¿Qué son las aflatoxinas?
Se le conoce a la histamina que se produce por la oxidación de la histidina, su efecto tóxico está relacionado con síntomas alergénicos.
¿Qué es la escombrotoxina?
Su medida preventiva es la preparación del pescado por personas expertas que cortan las partes donde se concentra la toxina.
¿Qué es la tetradotoxina?
Sustancia presente en el alimento, que puede reaccionar con un nutrimento, disminuyendo su biodisponibilidad y produciendo una anormalidad fisiológica.
¿Qué es un antinutriente?
Agente quelante que se encuentra en vegetales de hoja verde como las espinacas, su efecto antinutriente es impedir la absorción de minerales como el hierro y calcio, entre otros.
¿Qué es el ácido oxálico?
Son aminoácidos no proteicos, compuestos de agentes neurotóxicos no bien definidos, se encuentran en leguminosas como almorta.
¿Qué son los latirógenos?
Toxina cuyo efecto tóxico es por el bloqueo del flujo de sodio a los nervios o células musculares, lo cual inhibe la propagación de los impulsos nerviosos lo que puede producir una intoxicación paralizante asociada al consumo de moluscos.
¿Qué es la saxitoxina?
Medida preventiva usada en los alimentos con concentraciones de lectinas, saponinas y latirógenos.
¿Qué es el remojo?