Alimentos y Agua
Todo producto no venenoso, comestible o bebible que consta de componentes que pueden ingerirse, absorberse generalmente y utilizarse por el organismo para su mantenimiento y desarrollo es considerado...
Alimento
En que se clasifican los carbohidratos.
monosacáridos, oligosacaridos y polisacaridos
Define que es una enzima
Es un catalizador biológico que lleva reacciones bioquímicas a altas velocidades con un alto índice de especificidad
Define que es una vitamina
Son moléculas orgánicas que funcionan de distintas maneras en nuestro cuerpo.
Que es una técnica que nos permite usar los 5 sentidos para poder evaluar, opinar y cuestionar un producto determinado?
Evaluación sensorial
El agua, hidratos de carbono, proteinas, lipidos, vitaminas y minerales son 6 tipos de?
Nutrientes
Fuente de glucosa más abundante del planeta, pero no es utilizable por todos los seres vivos.
Celulosa
¿Qué factores afectan a las enzimas?
PH, temperatura, y fuerza iónica
¿Cómo se dividen las vitaminas?
hidrosolubles y liposolubles
En la parte frontal y lateral de la lengua detectamos los sabores
Salados
Los minerale y el agua son nutrientes___ y los hidratos de carbono, lípidos, proteínas y vitaminas son nutrientes___
Inorgánicos/ orgánicos
Esta formada por la unión de dos monosacáridos con la consecuente pérdida de una molécula de agua.
Disacáridos
¿Qué es la lipólisis?
Es una reacción catalizada por enzimas (lipasas) mediante la cual se liberan ácidos grasos.
Cuándo ocurre Toxicidad mineral
Cuando las personas son expuestas a cantidades elevadas de minerales mediante la dieta, el agua o aire
¿Cuáles son dos ejemplos de posibles compuestos tóxicos naturales ?
Enzimas y proteinas
Con qué técnicas se controla el AW de los alimentos?
deshidratación, transformación agua libre a ligada, congelación
Menciona al menos tres de las propiedades funcionales de las proteínas
•Solubilidad
• Viscosidad
• Fijación Retención de agua
• Gelificación
• Cohesión-adhesión
• Elasticidad
• Formación de Emulsiones
• Formación de Espumas
• Fijación de grasa y sabores
¿En qué contribuyen los lípidos en los alimentos?
contribuyen a la textura y en general a las propiedades sensoriales del producto.
Diferencias del hierro hémico y no hémico.
el hierro hémico es asimilable y su biodisponibilidad no depende de ningún factor de la dieta, y el hierro no hémico es el más abundante en los alimentos
¿Qué es un aditivo ?
Sustancia que se agrega a otras para darles cualidades de que carecen o para mejorar las que poseen.
No esta unida químicamente a otras moléculas…
Agua libre
Son los constituyentes esenciales de las proteínas.
Aminoácidos
¿Qué tipo de aceites son afectados más rápido por la auto oxidación?
Los aceites muy ligeros (con un índice de yodo alto)
Cuantas Kcal tienen 100 gr de chocomilk que contienen: 92 g carbohidratos, 2.6 g proteínas y 2 g lípidos
396.4 Kcal
Cómo se le llama cuando el cuerpo confunde sustancias seguras con sustancias peligrosas y se producen anticuerpos que inician una reacción en cadena hasta liberar histamina?
Reacción alérgica