Inocuidad
Cuando hay un Paso de microbios de una superficie/alimento a otro.
“Guantes reemplazan lavado de manos.”
Mito.
"El orden correcto es: primero _______ , luego desinfectar"
Limpiar
“Lo primero al entrar a proceso.”
Lavado de manos, ponerse el uniforme
“Abertura que más deja entrar plagas.”
Puertas abiertas
Como se dice cuando hay Riesgo por metal/vidrio/plástico duro en el producto.
Cuerpo extraño o contaminación física
¿Mito o verdad? “Más desinfectante siempre limpia mejor.”
Mito
“Envase sin etiqueta en planta: acción inmediata.”
Retirar
“Prohibido en proceso: anillos/reloj = riesgo de…”
Contaminación física
“Acción inmediata si ves insectos/roedores en planta.”
Reportar al instante
Condición clave para que el desinfectante funcione
Tiempo de contacto
¿Mito o verdad? “La materia orgánica en las botas inactiva pediluvios con desinfectante”
Verdad
“Utensilios de drenajes/pisos deben estar…”
fuera de planta de producción
“Quién autoriza salida/venta del lote.”
Calidad
“Regla clave para no atraer plagas en proceso.”
Cero comida expuesta
Se aplica cuando un control sale mal; deja evidencia y corrección.”
Acción correctiva
¿Mito o verdad? “Más espuma = mejor limpieza.”
Mito
Error típico que recontamina: guardar equipos/utensilios…...”
humedos
¿Qué documento guía “cómo se hace” una tarea siempre igual?
POE / Procedimiento / Instructivo.
“Lugar crítico donde nacen problemas si no se limpia bien.”
Drenajes
“Rastrear un lote: 1 paso atrás y 1 adelante.”
Trazabilidad
¿Mito o verdad? “Desinfectar sin limpiar puede fallar aunque ‘huela a desinfectante’.”
Verdad
"Punto más ‘sucio’ que el piso, paredes, techos”
Drenajes
Estás en línea y ves condensación goteando del techo/tubería. ¿Qué BPM aplica?
Detener/aislar área y producto expuesto, reportar mantenimiento y sanitización antes de seguir.
“Regla de movimiento de personal para no contaminar: siempre de zona ___ a zona ___.”
Sucia a limpia