ANÁLISIS DE PROTEÍNAS
¿Cuáles son los métodos indirectos para el análisis de proteínas y por qué?
Kjeldahl, Micro Kjeldahl e instrumentales. Son indirectos debido a que no cuantifican las proteínas, sino que es necesario convertir el N orgánico a inorgánico para su cuantificación.
¿La fibra es considerada como un nutriente? Verdadero o Falso.
Falso, porque se componen de compuestos resistentes a la digestión, por lo que no es absorbible directamente por el cuerpo humano.
¿Cuál es la diferencia entre los carbohidratos asimilables y los carbohidratos totales?
Los carbohidratos totales incluyen a la fibra cruda, mientras que los asimilables no.
¿Cuál es la proporción aproximada entre CHO’s, lípidos y proteínas para una dieta equilibrada?
1:2:4
¿Cómo se le conoce a la enfermedad causada por una deficiencia de proteína donde el organismo comienza a digerir los tejidos?
Kwashiorkor
¿Qué compuesto se cuantifica durante la titulación por el método de Kjeldahl, con el que se realiza la equivalencia estequiométrica del amoniaco absorbido?
H2BO4
¿Por qué se dice que la lignina puede variar la digestibilidad de un alimento?
Porque, por su estructura, reduce el acceso de las enzimas hidrolíticas a la fibra digestible.
¿Cuál es el inconveniente de este método de análisis?
Cualquier error cometido en análisis pasados se ve reflejado.
¿Cuál es el valor energético producido en una bomba calorimétrica y en el cuerpo humano?
4.6 kcal/g y 4 kcal/g, respectivamente.
¿La cistina y la treonina se consideran aminoácidos semi-esenciales? Verdadero o falso.
Falso, son la cistina y la tirosina, debido a que su síntesis depende de la metionina y la fenilalanina, respectivamente.
¿Por qué es necesario calibrar el equipo antes de realizar el método de dumas para el análisis de proteínas?
Porque el aire ya contiene 79% de N que podría interferir en la determinación.
¿Por qué debería dejar de usarse el método de la fibra cruda para informar el contenido de fibra de los alimentos?
Porque la fibra cruda no tiene una relación con el valor verdadero de la fibra dietética ya que se pierde gran parte de la hemicelulosa, lignina, celulosa y la FS.
¿Qué parte del análisis (CHO’s totales o asimilables) se utilizan en el cálculo del valor calórico de un alimento y por qué?
Los asimilables, ya que la fibra cruda no es absorbida directamente por el organismo, sino por los m.o. en el intestino delgado.
¿A qué tipo de actividad física corresponde jugar al golf, trabajar en un taller o caminar en llano?
Actividad ligera
La cetosis y la hipoglucemia son consecuencias negativas de una dieta...
Deficiente en carbohidratos.
En este método la cuantificación se realiza al medir la emisión de radiaciones gamma que genera el 13N al regresar a 14N:
Activación neutrónica
Menciona cómo se puede calcular la hemicelulosa a partir del uso de detergentes neutros y ácidos.
Hemicelulosa= Fibra detergente neutra - Fibra detergente ácida
¿En cuál base se pueden obtener valores más exactos, ya que considera las condiciones del medio ambiente?
Base seca
¿En cuánto porcentaje disminuye el metabolismo basal en los trópicos, donde hay temperaturas mayores a 25°C?
10% aproximadamente
¿Cuál método fue propuesto por la FAO y la OMS en 1991, y reemplazó a la Relación de Eficiencia Proteica?
PDCAAS - Puntuación de los aminoácidos de las proteínas corregida según su digestibilidad
Método indirecto en el que se mide la reducción de la intensidad de la luz al pasar por una suspensión de partículas de proteínas, relacionando dicho cambio con el contenido de proteínas:
Método turbidimétrico
¿Cómo se puede evitar que se sobreestime el valor de la fibra neutra detergente en cereales y verduras (ricos en carbohidratos)?
Se añade una alfa amilasa para digerir a los carbohidratos.
Menciona dos métodos aplicados al análisis de soluciones de azúcares reconocidos por la AOAC.
Peso específico, índice de refracción, reductimetría.
Completa la siguiente frase: En el uso de factores ____, 1 g de ____ proporciona 7 kcal, 1 g de proteínas proporciona ____, y 1 g de ácidos ____ proporciona 3 kcal.
Atwater / alcohol / 4 kcal / orgánicos
¿Cuál es el Valor Biológico del pescado y de los frijoles secos?
76.0 y 58.0, respectivamente.