Saisonalität
Lebensmittelpyramide
Menüplanung
Garmethoden in Wasser/Dampf
Braten, Dünsten & Backen
Teigarten
Küchenmaterialien & Tischdecken
Küchenorganisation
Spassfragen
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Nenne zwei Vorteile von saisonalem Einkauf.
Z.B. kurze Transportwege/weniger CO₂, besserer Geschmack & mehr Vitamine, Unterstützung der Schweizer Bauern
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Wie viele Portionen Früchte und Gemüse empfiehlt die Lebensmittelpyramide pro Tag?
5 Portionen am Tag.
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Nenne 3 Fragen, die man bei der Mahlzeitenplanung klären sollte.
Z.B. Was ist der Anlass? Wer isst mit? Wie viel Geld steht zur Verfügung? Wie viel Zeit? Was hat es im Vorrat?
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Bei welcher Temperatur siedet Wasser ungefähr?
Bei ca. 100 °C.
100
Was muss man beim Braten in der Küche immer einschalten?
Den Dampfabzug (und nach unten ziehen).
100
Nenne ein Beispiel-Gericht für Hefeteig.
Z.B. Zopf oder Pizza.
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Wofür braucht man eine Bratpfanne im Gegensatz zu einem Topf?
Die Bratpfanne wird zum Braten bei hoher Hitze mit wenig Fett verwendet (z.B. Fleisch, Gemüse anbraten), der Topf für Flüssigkeiten/Sieden/Dämpfen.
100
Was bedeutet MEP?
MEP = Mise en Place
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Welches Gemüse ist eigentlich eine Frucht und wird von Botanikern als Beere bezeichnet?
Die Tomate! Botanisch gesehen ist sie eine Beere, in der Küche wird sie aber wie Gemüse behandelt.
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Was bedeutet 'regional' bei Lebensmitteln?
Die Frucht/das Gemüse kommt aus der Schweiz oder sogar aus dem eigenen Kanton
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Was bedeutet die Regel 'von unten mehr, von oben weniger' bei der Pyramide?
Lebensmittel der unteren Stufen (z.B. Getränke, Früchte/Gemüse) braucht man in grösseren Mengen, die der oberen Stufen (z.B. Süsses) in kleineren Mengen. Nur die oberste Stufe ist entbehrlich.
200
Was bedeutet 'Food Save' und nenne ein Beispiel.
Kleinere Mengen einkaufen, Reste verwerten, damit weniger Lebensmittel im Müll landen. Beispiel: Reste dörren, zu Chutney oder Smoothie verarbeiten.
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Was ist der Hauptunterschied zwischen Sieden und Dämpfen bezüglich Vitamin-/Mineralstofferhalt?
Beim Dämpfen bleiben Vitamine und Mineralstoffe besser erhalten, weil das Nahrungsmittel im Dampf (nicht im Wasser) gart – beim Sieden gehen mehr Nährstoffe in die Flüssigkeit über.
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Wann sollte man Kurzbratenstücke (z.B. Plätzli) würzen – vorher oder nachher? Warum?
Erst am Schluss würzen. Salz zieht Wasser, das Fleisch wird trocken und die Krustenbildung wird erschwert.
200
Was ist das Ziel beim Kneten von Hefeteig – woran erkennt man, dass er fertig geknetet ist?
Teig gut kneten, bis die Oberfläche glatt ist, der Teig geschmeidig ist und der Schnitt Bläschen aufweist.
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Welches Werkzeug verwendet man, um Knoblauch zu zerkleinern, ohne ihn von Hand zu schneiden?
Knoblauchpresse
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Nenne 2 Beispiele für persönliche Hygiene in der Küche.
Z.B. Hände waschen, Haare zusammenbinden/Kopfbedeckung tragen, saubere Kleidung/Schürze tragen
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Welches ist das grösste Land der Welt (nach Fläche)?
Russland.
Mit rund 17,1 Millionen km² ist Russland das mit Abstand grösste Land der Welt – es erstreckt sich über 11 Zeitzonen von Europa bis zum Pazifik und ist fast doppelt so gross wie Kanada, das flächenmässig zweitgrösste Land.
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Warum sind Flugmangos viel umweltschädlicher als Schiffmangos?
Flugmangos verursachen rund zehnmal mehr Umweltbelastung, da Flugzeuge sehr viel Energie und Kerosin verbrauchen
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Welche 4 Bereiche zeigt der 'optimale Teller'?
Getränke, Gemüse & Früchte, stärkereiche Nahrungsmittel, proteinreiche Nahrungsmittel.
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Nenne 3 Punkte aus 'Einkaufen mit Köpfchen'.
Z.B. Einkaufsliste erstellen, Verpackungen vermeiden, saisonale/regionale Produkte bevorzugen, satt einkaufen gehen, Labels beachten
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Welche Garmethode wird typischerweise für Risotto verwendet?
Dünsten
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Was passiert beim Dünsten mit dem Nahrungsmittel, und was bedeutet 'ablöschen'?
Beim Dünsten wird das Nahrungsmittel bei mittlerer Temperatur in wenig Fett gegart, es wird glasig und entwickelt Geruchs-/Geschmacksstoffe. Ablöschen = danach Flüssigkeit (z.B. Wasser) zum heissen Nahrungsmittel hinzufügen.
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Was ist der Unterschied zwischen angerührtem Teig und gerührtem Teig?
Angerührter Teig (z.B. Omeletten, Knöpfli): Mehl wird mit Flüssigkeit von der Mitte aus angerührt, eher flüssig, keine Teiglockerung durch Luft.
Gerührter Teig (z.B. Cake, Muffins): weiche Butter wird schaumig gerührt, Teiglockerung durch Backpulver und/oder Lufteinschlag.
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Welches Küchenutensil siehst du auf diesem Bildausschnitt?
Wallholz
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Was sind die 3 Schritte des Mise en Place?
1) Platzieren & Anordnen (Arbeitsplatz wählen)
2) Zutaten bereitstellen (abmessen/abwägen/abzählen)
3) Arbeitsutensilien bereitstellen (Pfannen, Werkzeuge, Geschirr).
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Wie heisst die Hauptstadt von Australien?
Canberra
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Erkläre den Unterschied zwischen Freiland, geschütztem Anbau und beheiztem Gewächshaus.
Freiland: natürliche Bedingungen ohne Schutz.
Geschützter Anbau (Folientunnel): Schutz vor Regen/Wind/Hagel, aber ungeheizt = umweltfreundlich.
Beheiztes Gewächshaus: wächst auch im Winter, aber hoher Energieverbrauch & starke Umweltbelastung.
400
Warum sollte man laut optimalem Teller mehr Gemüse als Früchte essen?
Weil Gemüse kaum Zucker enthält.
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Was versteht man unter 'Das Auge isst mit' – nenne mindestens 3 Punkte, auf die man beim Anrichten achten kann.
Z.B. Farbgestaltung, Anordnung auf dem Teller, Garnitur/Dekoration, Sauberkeit des Tellerrands, Portionengrösse, Kontraste
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Was bedeutet "al dente" und bei welcher Garmethode ist das wichtig?
"Al dente" bedeutet "bissfest" bzw. wörtlich aus dem Italienischen "an den Zähnen" – die Nahrungsmittel sind gar, aber noch nicht weich gekocht, sie haben noch Biss für die Zähne.
Wichtig ist das vor allem beim Sieden – typischerweise bei Teigwaren (Pasta).
400
Erkläre den Unterschied zwischen Ober-/Unterhitze und Umluft im Backofen, inklusive Blechanzahl.
Ober-/Unterhitze: Wärmestrahlung von oben und unten, deshalb nur 1 Blech gleichzeitig. Umluft: heisse Luft wird durch Ventilator gleichmässig verteilt, deshalb können mehrere Bleche gleichzeitig verwendet werden.
400
Warum lässt man Hefeteig zugedeckt an einem warmen Ort ruhen?
Damit er durch die Hefegärung um das Doppelte aufgehen kann – Wärme beschleunigt die Hefegärung.
400
Welches Küchengerät siehst du auf diesem Bildausschnitt?
Stabmixer
400
Was bedeuten die Massangaben 'Pr.' und 'Bd.' in Rezepten?
Pr. = Prise (Menge, die mit zwei Fingern gefasst werden kann).
Bd. = Bund (gebräuchliche Menge von frischen Kräutern).
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Wie heisst die chemische Formel für Wasser?
H₂O.
Das bedeutet: ein Wassermolekül besteht aus 2 Wasserstoffatomen (H) und 1 Sauerstoffatom (O).
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Was bedeutet 'Lagerware'?
Lagerware = nach der Ernte kühl/dunkel gelagert, dadurch z.B. Äpfel/Kartoffeln auch im Winter verfügbar ohne Frischernte.
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Nenne zwei pflanzliche und zwei tierische Proteinquellen.
EXTRA 200P: Erkläre, warum man zwischen Proteinquellen abwechseln soll.
Pflanzlich: Hülsenfrüchte, Tofu/Seitan. Tierisch: Milchprodukte, Eier, Fleisch, Fisch.
EXTRA: Abwechseln wichtig, weil der Körper neben Proteinen auch andere Nährstoffe wie Kalzium, Eisen, Vitamin B12 oder Omega-3-Fettsäuren braucht.
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Erkläre anhand des Beispiel-Zeitplans 'Pizza' den Unterschied zwischen 'aktiver Zeit' und 'passiver Zeit'
Aktive Zeit (grün) = man arbeitet aktiv, z.B. Teig kneten, Belag schneiden. Passive Zeit (orange) = Wartezeit ohne aktives Tun, z.B. Teig 30 Min. ruhen lassen im Ofen, Pizza 20 Min. backen.
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Beschreibe die korrekten Schritte beim Sieden von Reis inklusive Deckel-Handhabung und erkläre den Unterschied zu Teigwaren.
Pfanne mit angegebener Menge Wasser füllen, mit Deckel zudecken, auf höchster Stufe aufkochen, Deckel entfernen, Salz beigeben, Reis hinzufügen, Pfanne wieder mit Deckel zudecken, auf mittlere Stufe zurückschalten, garen laut Verpackung, nach Garprobe abgiessen falls nötig, anrichten. Unterschied zu Teigwaren: Pasta wird immer ohne Deckel und in grosser Wassermenge gesiedet, Reis kann mit Deckel und in abgestimmter (kleinerer) Wassermenge gekocht werden.
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Beschreibe die korrekte Reihenfolge beim Kurzbraten eines Plätzli von Anfang bis zum Würzen, inkl. wann man wenden darf.
1) Angegebene Menge Öl in Bratpfanne geben
2) Öl auf grösster Stufe erhitzen
3) Plätzli sorgfältig ins heisse Öl geben
4) auf grösster Stufe anbraten
5) erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat und sich das Fleisch vom Pfannenboden löst
6) am Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
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Welche Teigart wird typischerweise NICHT geknetet, sondern nur rasch zusammengefügt?
Der gerührte Teig (z.B. für Cake, Mailänderli, Muffins, Cookies/Guetzli).
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Eine hitzebeständige Form nennt man ...
Gratinform
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Erkläre, warum richtige Mülltrennung/Entsorgung in der Küche wichtig ist und nenne 3 verschiedene Entsorgungskategorien.
Richtige Trennung ermöglicht Recycling, schont Ressourcen und reduziert Umweltbelastung.
Kategorien z.B.: Glas, Papier/Karton, Bioabfall/Kompost, Aluminium/Blech,PEt
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Wie viele Zeitzonen gibt es auf der Erde?
Es gibt 24 Zeitzonen.