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ökologische Landwirtschaft
Obst
Gemüse
Milch/Mopro
Käse
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Warum sind Öko-Produkte teurer als konventionelle Ware?
arbeitsintensiver, keine chemischen Mittel, kostenintensiver, geringere Ernte, in Phasen der Gründüngung Ernteausfälle
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Worin unterscheiden sich Preiselbeeren von Cranberries?
Preiselbeeren wachsen meist wild, können nicht roh gegessen werden und sind kleiner als Cranberries Cranberries werden kultiviert, schmecken meist noch etwas saurer als Preiselbeeren
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Welches Blattgemüse sollte nicht aufgewärmt werden?
Spinat, weil das im Blatt enthaltene Nitrat dabei in schädliches Nitrit umgewandelt wird (gelten als krebserregend)
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Welche Symptome treten bei einer Laktoseintoleranz häufig auf?
•Durchfall •Blähungen •Völlegefühl •Bauchschmerzen und -krämpfe
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Wie kommen die Löcher in den Käse?
beim reifen des Käses entwickelt sich Kohlendioxid, das Löcher in die noch weiche Käseteig treibt.
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Was versteht man unter "Fruchtfolge"?
Da Monokulturen in der ökologischen Landwirtschaft tabu sind, werden versch. O+G-Sorten in einer festegelegten Reihenfolge angebaut
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Warum eignet sich der Tafelapfel Boskop so gut für die Zubereitung von Kuchen oder Bratäfeln?
weil sein Fruchtfleisch beim Backen nicht zerfällt und er fest bleibt, zudem wird seine säuerliche Note geschätzt
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Welches Gemüse hat den höchsten Vitamin-C-Gehalt?
Paprika (rot ca. 250 mg Vitamin-C pro 100 g)
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Wofür steht die Abkürzung "ESL"? Auf welchem Produkt ist sie zu finden?
ESL-Milch; hocherhitzte Milch, zu kühlen ESL= extended shelf life (länger haltbar)
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Warum hat Käse manchmal große Löcher (z.B. Emmentaler) und manchmal kleine Löcher/Schlitze (z.B. Tilsiter)?
dies hängt mit der Temperatur beim reifen zusammen, bei warmer Reifung entstehen große Löcher, bei niedrigen Temperaturen entstehen kleine Löcher
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Was wird in der ökologischen Landwirtschaft meist zur Bekämpfung von Schädlingen genutzt? (2 Aspekte)
Hecken, Buntbrachen oder Feldhaine werden angelegt, in denen sich Nutztiere (Vögel, andere Insektenarten)ansiedeln zudem wird ein Sud aus Brennesseln verwendet
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Was enthalten Aprikosen von allen Obstsorten am meisten?
Karotin (1,8mg pro 100 g)
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Wie heisst der Stoff, der für die wohltuende Wirkung dieses Gemüses auf Magen, Galle und Leber verantwortlich ist?
Cynarin (Bitterstoff), der in Artischocken enthalten ist
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Wie viel Gramm Milchzucker enthält 1 Liter Vollmilch?
48 g
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Wie wird Hüttenkäse/körniger Frischkäse hergestellt?
dickgelegte Magermilch wird unter rühren erwärmt, dabei zieht sich das Eiweiß zu Körnern zusammen; diese Körner werden mit kaltem Wasser ausgewaschen, mit gesalzenem Rahm vermischt und in Becher abgefüllt
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REWE-Bio-Produkte tragen das EG-Bio-Siegel, doch das Unternehmen geht bei seinen Kontrollen weit über die des Biosiegels hinaus. Was wird hier von der REWE zusätzlich gemacht?
Betriebe werden häufiger kontrolliert, Produkte werden zusätzlich auf Rückstände untersucht, regionale Lieferanten bevorzugt, Verzicht auf einfliegen von Bio-Produkten
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Welche Zitrusfrucht ist aus einer Kreuzung von Tangerine, Orange und Grapefriut entstanden? In welchem Zeitraum wird die Frucht angeboten?
Ugli, wird von Dezember bis April angeboten
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Welche Tipps geben Sie einem Kunden der eine Aubergine fettarm braten möchte? (2 Stück)
1. Scheiben mit Salz bestreuen, kurz einziehen lassen, abspülen, abtupfen, in Mehl wenden > dadurch nehmen sie beim braten nicht so viel Fett auf 2. Aubergine zebraartig schälen, die Stellen mit Schale nehmen weniger Fett auf
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Welchen gesundheitlichen Vorteil biten Produkte, mit rechtsdrehender Milchsäure?
rechtsdrehende Milchsäure wird auch im menschlichen Körper produziertund mit Hilfe eines Enzyms abgebaut, so dass diese Produkte leichter verdaulich sind
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Wofür steht die Abkürzung "Wff" und wozu benötigt man sie?
Wff= Water fat free; bezieht sich auf den Wassergehalt der fettfreien Käsemasse; je nach Wff-Wert erfolgt die Einteilung in die Käsegruppen (Hartkäse, Schnittkäse...)
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Wie hoch muss der Anteil der Zutaten aus ökologischer Landwirtschaft sein, wenn sie gemäß EG-Öko-Verordnung hergestellt werden? Was gilt für den restlichen Prozentanteil und welche Stoffe werden hierbei nicht berücksichtigt?
95% ökologischen Ursprungs; 5% dürfen aus konventioneller Herstellung kommen, wenn diese Zutaten aufgeführt werden und in nicht ausreichender Menge in ökologischer Qualität erhältlich sind. Wasser und Hefe werden hierbei nicht berücksichtigt.
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Welche Vitamine und Mineralstoffe enthalten Äpfel?
über 30 Mineralstoffe und Spurenelemente, zu erwähnen ist vor allem Kalium, das den Wasserhaushalt reguliert, und Eisen. •Provitamin A •die Vitamine B1, B2, B6, E und C Niacin und Folsäure, Magnesium, im Kerngehäuse Jod
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Wie heisst der Stoff, der u.a. in Meerrettich zu finden ist? Welche Wirkung wird diesem Stoff nachgesagt?
Senföl, wirkt antibiotisch (hemmt das Wachstum von Mikroorganismen)
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Warum ist die Milch weiß, wenn sie doch größtenteils aus Wasser besteht?
die Fetttröpfchen in der Milch reflektieren das einfallende Licht und streuen es vielfach. dadurch erscheint die Milch weiß
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Käse mit kontrollierter Herkunftsbezeichnung ist sozusagen Käse mit Qualitätsgarantie. Wie heissen die kontrollierten Herkunftsbezeichnungen aus Deutschland/Österreich, Frankreich/Schweiz, Italien, Spanien und Großbritanien? (Abkürzungen genügen)
D/A: g.U. (geschüzte Ursprungsbezeichnung) F/S: AOC (appelation d´origine contrôllée) I: DOP (Denominazione di origine protetta) E: DOP (denominacione de origin protegida) GB: PDO (protected designation of origin)