So wird die frischgemolkene Milch genannt. Erfüllt ein Erzeugerbetrieb besonders strenge Anforderungen, darf sie „unbehandelt“ weiterverkauft werden.
Was ist Rohmilch?
100
Hierbei treten die geringsten Nährstoffverluste auf und der ursprüngliche Geschmack der Milch bleibt weitgehend erhalten. Die Milch wird 1-3 Sekunden bei 62-75°C erhitzt und kommt als Frischmilch in unsere Märkte. Sie ist gekühlt ca.3-6 Tage haltbar.
Was ist pasteurisierte Milch?
100
Damit dieses Produkt so bezeichnet werden darf, muss es einen Frischfruchtanteil von mind. 6% haben.
Was ist Fruchtjoghurt?
100
Dieses Produkt verwendet man vor allem für die Zubereitung von Salatsaucen. Der Fettgehalt liegt bei 10%. Der säuerliche Geschmack des Produktes entsteht in erster Linie durch die Zugabe von Milchsäurebakterien.
Was ist Saure Sahne?
100
Dieser Stoff ist mit 87,5% im höchsten Maße in der Milch enthalten.
Was ist Wasser?
200
Diese Milch ist gereinigt und gekühlt, sonst aber in keiner Weise behandelt oder verändert. Dadurch ist sie nur kurze Zeit bei max. 8°C haltbar.
Was ist Vorzugsmilch?
200
Die Haltbarkeit beträgt drei Wochen. Der Nährstoffgehalt ist höher als bei haltbarer Milch, wodurch sie auch geschmackvoller ist. Sie wird auch als ESL-Milch bezeichnet und ist ca. 3 Wochen bei max.8°c haltbar.
Was ist hocherhitzte Milch?
200
Für die Herstellung dieses Produktes werden neben Milchsäurebakterien auch spezielle Hefekulturen verwendet. Dadurch hat das Produkt einen geringen Alkoholgehalt. Da das Produkt im Becher weiter gärt, ist ein gewölbter Deckel kein Zeichen von Verderb.
Was ist Kefir?
200
Dieses Produkt sollte idealerweise bei etwa 5°C gelagert werden. Frisch verwendet, lässt es sich prima weiterverarbeiten, um hiermit z.B. Kuchen zu verfeinern oder zu verzieren. Der Fettgehalt muss bei mindestens 30% liegen.
Was ist Schlagsahne?
200
Dieser Stoff ist mit 33 g Teil der Trockenmasse. Der Begriff bezeichnet alle in der Milch enthaltenen Proteine.
Was ist Milcheiweiß?
300
Sie hat einen Fettgehalt zwischen 1,5% und 1,8%. Wurde diese Milch mit Milcheiweiß angereichert, muss dies auf der Verpackung angegeben sein.
Was ist fettarme Milch?
300
Diese Milch wird bei 135-150°C ca. 3-6 Sekunden erhitzt. Sie ist etwa 12 Wochen ohne Kühlung haltbar. Im Geschmack gibt es deutliche Unterschiede zur sog. Frischmilch.
Was ist ultrahocherhitzte Milch?
300
Dieses Produkt enthält nur 0,5-1% Fett und ist daher kalorienarm. Bei der Herstellung dürfen bis zu 10% Wasser bzw. bis zu 15% entrahmte Milch zugesetzt werden. Das Produkt kennzeichnet zudem ein hoher Lecithingehalt.
Was ist Buttermilch?
300
Dieses zu den Disacchariden gehörende Kohlenhydrat ist in der Milch in recht hohem Maß enthalten und bewirkt des Öfteren Unverträglichkeiten.
Was ist Laktose / Milchzucker?
400
Sie wird auch Magermilch genannt. Ihr Fettgehalt beträgt max. 0,5%.
Was ist entrahmte Milch?
400
Diese Milch ist im LEH nicht zu finden. Sie wird für 15-20 Minuten bei 115-120°C erhitzt, wodurch sich der Eiweißgehalt dieser Milch stark verändert. Für Säuglingsnahrung ist sie daher ungeeignet und findet eher Verwendung in der Backindustrie.
Was ist sterilisierte Milch?
400
Dieses Produkt enthält viele essentielle Aminosäuren und Mineralien wie Calcium, Kalium oder Magnesium. Es beinhaltet nahezu kein Fett, wirkt entwässernd und regt den Stoffwechsel an.
Was ist Molke?
400
Zur Verfeinerung von Bratensoßen verwendet man u.a. dieses Produkt. Das säuerlich schmeckende Produkt entsteht durch die Zugabe von Milchsäurebakterien in die Sahne und ist durch einen Mindestfettgehalt von 30% gekennzeichnet.
Was ist Creme fraiche?
400
Dieser Begriff bezeichnet die Gesamtheit der Lipidbestandteile der Milch. In der Milch ist dieser Stoff mit 35g Teil der Milchtrockenmasse.
Was ist Milchfett?
500
Dies ist die wichtigste Standartsorte. Ihr Fettgehalt beträgt mind. 3,5%. Auch Milch mit natürlichem Fettgehalt wird dieser Sorte zugeordnet.
Was ist Vollmilch?
500
Diese Abkürzung steht für die längere Haltbarkeit dieser recht neuen Milchsorte. Die einzelnen Buchstaben des Akronyms stehen für die englische Bezeichnung der verlängerten Haltbarkeit. Hergestellt wird die Milch durch das sog. Hocherhitzen.
Wofür steht die Abkürzung ESL?
500
Dieses Produkt wird ähnlich hergestellt wie Joghurt. Es werden jedoch andere Milchsäurebakterien verwendet. Man kennt das Produkt mit, aber auch ohne Fruchtzusätze. Der Geschmack ist als mild-säuerlich zu beschreiben. Man isst es mit dem Löffel, da dieses Produkt stichfest ist.
Was ist Dickmilch?
500
Dieses Produkt wird auch als Konditorsahne bezeichnet und hat einen Mindestfettgehalt von 36%. Durch diesen erhöhten Fettgehalt lässt sie sich besonders gut weiterverarbeiten.
Was ist Schlagsahne extra?
500
Milch enthält eine Vielzahl dieser Stoffe. Beispielhaft zu nennen sind hier E, D, K, A sowie Kalzium und Phosphor.