Análisis de peligros
Los análisis de peligros son irrelevantes en alimentos
Falso
¿Quién debe supervisar los controles preventivos?
Un individuo calificado en controles preventivos
¿La FDA exige capacitación para controles preventivos?
Cierto
¿Qué es un peligro?
Agente biológico, químico o físico que tenga el potencial de causar una lesión o daño
¿Qué se debe hacer con los alérgenos?
Etiquetarlos correctamente, evitar el contacto cruzado de alergenos
No.
¿Los controles preventivos son reactivos?
No, son preventivos
¿Por cuánto tiempo se deben mantener los registros?
Por 2 años
¿Qué se necesita para un análisis de peligros?
Información confiable para la justificación de la probabilidad ocurrencia y severidad del peligro
¿Qué se debe hacer si hay una desviación?
Tomar acciones correctivas
¿La validación es un proceso para brindar evidencia de que el plan de inocuidad se está implementando adecuadamente?
¿Cuáles son los pasos para identificar peligros y controles?
Enumerar los pasos e ingredientes del proceso
Identificar peligros
Determinar si el peligro requiere un control
Justificación
Identificar los controles preventivos
¿Qué es verificación?
Es un proceso para brindar evidencia de que el plan de inocuidad se está implementando adecuadamente
¿Qué se necesita para un plan de inocuidad?
Individuo calificado en controles preventivos
Análisis de riesgos
Controles preventivos
Actividades de monitoreo, verificación y validación
Plan de retiro
Registros