Frugt og grønt

næringsindhold

100

Flygtigt vandopløseligt vitamin, der findes i mange citrusfrugter.

Hvad er vitamin C

200

Fedtopløseligt vitamin, der findes i gulerødder

Hvad er vitamin A

300

Et vigtigt led i vores fordøjelse, der hovedsageligt fås gennem de grove grøntsager samt fuldkorn

Hvad er kostfibre

400

Vandopløseligt vitamin, der skal være tilstede i kroppen for at fremme optagelse af jern.

Hvad er vitamin C

500

De 4 mest kendte former for B vitamin, på hvilke vi kan få mangel, hvis vi er stressede, eller presser kroppen for hårdt fx i forbindelse med fitness.

Hvad er B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B6 (pyridoxin) og B12 (cobalamin) (Point gives hvis man kan huske nummeret)

udskæring

100

Små tern skåret af fx kartoffel eller gulerod (fx 1x1x1 cm)

Hvad er brunoise

200

Tynde strimler på ca 5 cm af forskellige urter som fx gulerødder, porre mm

Hvad er julienne

300

Grov udskæring af suppeurter til brug fx ved braisering

Hvad er mirepoix

400

Redskab, hvormed man kan udskære små runde kugler af frugt og grønt

Hvad er et parisienne jern

500

Teknik, hvor man fjerne hinder fra appelsiner.

Hvad er filetering af appelsin

kartoffelretter

100

kartoffel udskåret i stænger på 5 x 1 x 1 cm. Forkogt og stegt i friture.

Hvad er pommes frites

200

Hel kartoffel med riller skåret næsten helt igennem. Krydret og bagt i ovn.

Hvad er pommes hasselback

300

Kartoffelmos masse tilsat æggeblomme og smør, sprøjtet ud og bagt i ovn eller slalamander

Hvad er pommes duchesse

400

Tyndt udskårede kartoffelskiver med et gittermønster, der friteres.

Hvad er pommes gaufrette

500

Turnerede og sauterede kartofler

Hvad er Pommes chateau

æblet

100

2 grupper af æblesorter, hvoraf den ene typisk er sød, den anden mere besk/syrlig

Hvad er spiseæbler og madæbler

200

Højsæson for høst af danske spiseæbler (2 måneder)

Hvad er august og september

300

Figur fra Nordisk mytologi, der vogter de gyldne æbler, som giver evig ungdom.

Hvem er Idun

400

Vitamin i æblet, der beskytter det mod brunfarvning ved iltning.

Hvad er C vitamin

500

Et højmolekylært polysaccharid, der findes i store mængder i skrællen på umodne æbler.

Hvad er pektin

opdeling

100

Gruppe af frugter, hvorunder æbler, pærere ol kategoriseres

Hvad er kernefrugter

200

Gruppe af frugter, der alle stammer fra lande med varmere klima end DK. Eksempel: appelsin, ananas, banan

Hvad er exotiske frugter (eller trope frugter)

300

Frugt, hvori der forefindes stivelse selvom frugten er moden.

Hvad er banan

400

Modningshormon, der findes i saftige frugter og grøntsager

Hvad er ethylen

500

frugter, der kan binde luftens frie kvælstoffer og derved omdanne aminosyrer til protein

Hvad er bælgfrugter